Het veranderen van het metabolisme door dieetmanipulatie is een effectieve manier om ongewenst gewicht te verliezen. Verschillende voedingssystemen, waaronder het Atkins-dieet, claimen suikervervangers en helpen het vetverbrandingsproces van het lichaam door de totale hoeveelheid beschikbare koolhydraten voor brandstof te verminderen. Hoewel er veel suikervervangers beschikbaar zijn voor gebruik, winnen suikervervangers zoals Stevia aan populariteit.
Stevia
Eeuwenlang hebben Japan en andere landen buiten de Verenigde Staten Stevia (uitgesproken als ste-ve-uh) gebruikt voor medicinale doeleinden en als een natuurlijke kruidenzoetstof. De bladeren van de Stevia Rebaudiana Bertoni-struik, afkomstig uit Centraal- en Zuid-Amerika, produceren extracten die bekend staan als Rebaudioside A (Reb A) en stevioside. Gezuiverde Reb A-gebaseerde zoetstoffen worden gebruikt als ingrediënt in voedingsmiddelen en dranken zoals Sprite Green, Sobee Lifewater en Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. De extracten zijn 200 tot 300 keer zoeter dan suiker. Stevia is beschikbaar in zowel poeder- als vloeibare vormen.
Veiligheid
Na jaren van wetenschappelijk en publiek onderzoek concludeerde de (WHO) Gezamenlijke Expertcommissie voor voedingssupplementen van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) in juni 2008 dat sterk gezuiverde stevia-extracten veilig waren voor gebruik als zoetstoffen voor algemeen gebruik. Deze goedkeuring werd herhaald in het juli 2008 nummer van "Food Chemistry Toxicology," en voegde eraan toe dat het "geproduceerd moet worden volgens specificaties van levensmiddelen en volgens goede productiepraktijken" voor veilige menselijke consumptie. Op 17 december 2008 plaatste de FDA Reb-A op zijn GRAS-lijst (Over het algemeen beschouwd als veilig) Alleen Cargill, makers van Truvia, en Merisant, makers van PureVia, hebben de goedkeuring gegeven voor stevia als zoetstof op de massamarkt.
Atkins Plan
Het Atkins-dieetplan is gebaseerd op een progressie door vier fasen van koolhydraatbeperking. Fase één, de inductiefase, beperkt de koolhydraatconsumptie tot 20 g per dag. Groenten vormen de belangrijkste bron van koolhydraten. Fase twee, de voortdurende gewichtsverliesfase, maakt een wekelijkse toename van koolhydraten mogelijk in de vorm van vezel- en voedselrijke selecties. Bij plateaus met gewichtsverlies worden koolhydraten elke week met 5 g teruggebracht tot het gewichtsverlies wordt hervat. Fase drie, de Pre-Maintenance Phase, staat elke week een toename van 10 mg koolhydraten toe, zolang er maar heel geleidelijk gewichtsverlies optreedt. De levenslange onderhoudsfase, fase vier, stimuleert een verscheidenheid aan voedselkeuzes terwijl de koolhydraatinname wordt gecontroleerd.
aanbevelingen
Tafelsuiker is beperkt tot drie theelepels per dag gedurende alle vier de fasen van het Atkins-dieet. Niet-calorische zoetstoffen moeten worden beperkt tot drie pakketten per dag en worden geteld als 1 gram koolhydraten. Dr. Atkins stelt voor om alle soorten niet-calorische zoetstoffen te proberen op basis van persoonlijke smaak en tolerantie. Stevia is een sterk geconcentreerde zoetstof; daarom is het goed om op de hoogte te zijn van de juiste vervangingen. Dit zal de tolerantie en het resultaat in recepten verbeteren. Twee tot drie druppels vloeibare stevia is gelijk aan één theelepel suiker. Een half pakket of 3/8 theelepel gepoederde stevia is gelijk aan één theelepel suiker. Meer gedetailleerde conversie-informatie is online beschikbaar.
Voorzichtigheid
Stevia is een veilige vervanger voor suiker. Het kan tijdens alle vier fasen van het Atkins-dieet worden gebruikt. Consumenten moeten zich echter bewust zijn van de beperkingen die gepaard gaan met langdurig gebruik van koolhydraatarme diëten zoals Atkins. In een nummer uit 2007 van Journal of the American Medical Association, zei hoofdonderzoeker dr. Christopher Gardener dat hoewel gewichtsverlies effectiever was bij mensen na een dieet van minder dan 20 g koolhydraten per dag dan hogere koolhydraten, er was geen significant verschil na 12 maanden. Daarom wordt voorgesteld de totale dagelijkse koolhydraatinname op niet minder dan 45 procent van de dagelijkse calorieën te houden.
