Daikon-radijs staat bekend onder een aantal andere namen, waaronder Lo Bak, witte radijs, Chinese radijs, Oosterse radijs en ijspegel. Een Chinese raap is beter bekend als een jicama. Voor beide groenten is de grote, witte wortel het gedeelte dat het meest wordt gebruikt, hoewel de bladgroenten ook kunnen worden gebakken of rauw worden gegeten. Zowel daikon en Chinese raap zijn een heldere getextureerde groente met weinig vet en bevat een aantal essentiële voedingsstoffen.
Identificatie van Daikon en Chinese koolraap
Daikon wordt het meest geoogst als de grotere, meer volwassen versie van de ijspegelradijs, die, wanneer klein geoogst, op een witte babywortel lijkt. Daikon heeft een mildere smaak dan de traditionele rode radijs en wordt vaak gebruikt als garnering of als hoofdbestanddeel in de Aziatische keuken. Chinese raap is bolvormig en bruinig gekleurd, hoewel het binnenvlees wit en knapperig is, zoals daikon. De smaak van de Chinese raap is milder dan daikon, dichter bij een waterkastanje, hoewel niet zo zoet, dan een radijs. Zowel daikon als Chinese raap kan rauw of gekookt worden gegeten.
Daikon Nutritional Profile
Een enkele 7-inch lange daikon heeft 61 calorieën per portie, iets meer dan 2 gram eiwit en minder dan een halve gram vet. Als een knapperige groente heeft een enkele daikon bijna 320 gram water. Hoewel de portie groot lijkt, wordt daikon meestal gegeten als een hoofdingrediënt in plantaardige gerechten in de Aziatische keuken, dus een enkele daikon wordt niet als te groot beschouwd. Daikon is ook rijk aan kalium en is een bron van calcium en magnesium. Het is ook rijk aan vitamine C en folaat, en is tevens een goede bron van andere B-vitaminen.
Chinees raap voedingsprofiel
De helft van een rauwe, medium Chinese raap, die ongeveer hetzelfde weegt als de daikon, heeft 139 calorieën per portie, 2,6 gram eiwit en minder dan een halve gram totaal vet. Omdat het ook een knapperige groente is, heeft het bijna 300 gram water per portie. Net als de daikon, wordt de Chinese koolraap vaak gegeten als de primaire groente in Aziatische gerechten, waar een hele schotel van gebakken plakjes niet ongewoon is, dus de grote portiegrootte is gebruikelijk. Chinese knollen zijn rijk aan kalium en zijn een bron van calcium en fosfor. Ze zijn ook rijk aan folaat, vitamine E en vitamine K, evenals vitamine C en leden van de vitamine B-groep.
Dieet vezel inhoud
Chinese raap heeft meer voedingsvezels dan daikon per portie, hoewel beide goede bronnen van vezels zijn. Een enkele daikon bevat 5,4 gram voedingsvezels, die 14 tot 22 procent van de aanbevolen voedingsinname van vezels per dag levert. Een portie rauwe jicama heeft 16,1 gram voedingsvezels, die 42 tot 64 procent van de aanbevolen voedingsvezelinname oplevert. De meeste Amerikanen nemen niet genoeg vezels in hun dieet op en eten minder dan de 25 tot 38 gram die wordt aanbevolen. Voedingsvezels verminderen de symptomen van constipatie en andere spijsverteringsstoornissen, waaronder irritable bowel syndrome evenals diverticulosis. Vezel vermindert ook het risico op hartaandoeningen en het is bekend dat het het cholesterolgehalte verlaagt.
Manieren van eten
Zowel daikon en chinese raap kan gekookt of rauw worden gegeten. Daikon, dun gesneden, wordt vaak gebruikt als garnering voor sushi-gerechten, maar ook als een knapperige, verfrissende toevoeging aan salades. Plakjes of stokjes van zowel Chinese raap als daikon kunnen tot verse augurken worden verwerkt. Chinese raap wordt vaak versnipperd en toegevoegd aan loempia's in de Zuidoost-Aziatische keuken. Daikon en Chinese raap kunnen snel worden geroerbakt, waardoor de knapperige textuur behouden blijft, terwijl je een gerecht crunch en sappigheid toevoegt. Een traditioneel Chinees gerecht genaamd lo bak gow, of raapstaart, gebruikt geraspte, gekookte daikon of Chinese raap om een kleverige, vullende cake te maken die pan gebakken is. Voor een gemakkelijker te bereiden methode, roosteren de daikon of Chinese raap heel of in stukken gesneden, op dezelfde manier als met aardappelen, kruiden met verse kruiden en zeezout.
