Tedere en knapperige groenten smaken niet alleen beter, maar hebben ook een grotere voedingswaarde. Hoewel uw kansen om een scherpe, zachte toestand te bereiken, beter zijn bij bepaalde bereidingsmethoden, zal elke methode het doen zolang u zich niet te lang laat koken. Tender betekent dat je groenten zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een vork op te pakken, en krokant betekent dat je groenten niet alleen niet floppen, maar ook als je in de groente bijt, voel je dat het knoeit.
Stap 1
Kook groenten zo snel mogelijk na het plukken of kopen. Hoe verser de groente, hoe hoger het vochtgehalte en hoe minder vloeistof je nodig hebt om te koken. Week groenten die langer dan twee of drie dagen in ijswater zitten gedurende 15 tot 20 minuten om vocht toe te voegen en de kooktijd te verkorten.
Stap 2
Hak groenten in stukjes die klein genoeg zijn om snel te koken. Groenten in stukjes of dobbelstenen in stukken snijden die niet groter zijn dan? inch wanneer mogelijk en wanneer u moet hakken, houd groentestukjes niet groter dan ongeveer 1 inch.
Stap 3
Voeg zo weinig mogelijk vloeistof toe. Minder is meer als het gaat om het koken van groenten, met name groenten die vitamine C en B-complex vitamines bevatten. Stoom of gebruik je magnetron wanneer je maar kunt om groenten te koken, voeg 1 inch water of minder toe aan je stomer of niet meer dan 2 tot 3 el. van water naar een magnetronbestendige schaal wanneer u uw magnetron gebruikt. Bedek de groenten bij het stomen, gebruik een stuk plastic folie om groenten in je magnetron te bedekken.
Stap 4
Bekijk je groenten terwijl ze koken voor het eerste teken van een verandering in kleur. Verwijder vervolgens een of twee stukken met een vork en proef de smaak onmiddellijk. Verwijder de groenten van het vuur, zelfs als ze zich enigszins kortgebakken voelen. Het koken gaat door totdat de groenten volledig zijn afgekoeld, dus als u groenten uit de kookvloeistof verwijdert voordat ze helemaal gaar zijn, kunt u voorkomen dat u vochtige groenten serveert.
Stap 5
Parboil of blancheer groente in een soeppan gedurende twee tot drie minuten, net als voordat je het invriest. Stop het kookproces door de gedeeltelijk gekookte groenten in ijswater onder te dompelen. Nadat de groenten zijn afgekoeld, laat u het overtollige water weglopen en vlak voor het serveren, bak of roerbak op uw kookplaat in 1 theelepel. olijfolie net lang genoeg om door te verwarmen.
Dingen die je nodig hebt
- Kom
- Ijs
- Keukenmes
- Plantaardige stoomboot
- Ovenschaal
- Plasticfolie
- Vork
- Stockpot
