Veganisme is een levensstijl die de rechten van alle levende wezens bevordert, volgens de American Vegan Society. De veganistische keuken sluit voedingsproducten uit die op dieren of dieren betrekking hebben, en de filosofie van een veganist sluit ook kleding of producten uit die zijn afgeleid van dieren, zoals leer, bont, zijde, oliën en cosmetica. Veganistische gerechten zijn niet beschikbaar in de meeste restaurants in het hele land, maar de populariteit neemt toe en veganistische culinaire scholen komen steeds vaker voor.
Veganistische keuken
Veganistisch voedsel is voornamelijk plantaardig. Uitgesloten voedingsmiddelen zijn vlees, gevogelte, vis, zuivel, eieren, melk, boter, kaas, yoghurt, dierlijke gelatine, honing en meer. Het bereiden van voedzame menu's gebaseerd op veganistische gerechten kan een uitdaging zijn. Het bereiken van een dieet dat voldoende eiwitten en bijbehorende voedingsstoffen bevat, zoals aminozuren, jodium en vitamine B12, vereist een gezonde basis in veganistische do's en don'ts. Veganisten vinden het misschien moeilijk om restaurants te vinden die veganistische opties bieden of die chef-koks hebben met ervaring in de veganistische keuken. Voor een veganistische kok is een professionele training in voedselbereiding en voeding vereist om ervoor te zorgen dat haar veganistische klant zijn filosofie niet schendt.
Raw Vegan Academy
De Raw Vegan Academy (chefsararawveganacademy.com) in Cave Creek Arizona heeft twee programma's. De eerste is een cursus van drie weken met een nadruk op het gebruik van voedingsmiddelen om te ontgiften, ziekte te voorkomen en om te keren en een gezonde levensstijl te bereiken. Het tweede deel is een certificeringscursus met als voorwaarde het Back-Health-programma van drie weken, gevolgd door een Raw Vegan Chef-instructeursprogramma van één maand en een stage van een maand. Aan het einde van het programma ontvangt de student een Raw Vegan Chef-certificaat en is hij gekwalificeerd om te koken, les te geven en les te geven.
Natural Epicurean Academy of Culinary Arts
De Natural Epicurean Academy of Culinary Arts (naturalepicurean.com) bevindt zich in Austin, Texas. Het biedt een programma dat uitsluitend is toegewijd aan het opleiden van professionele koks in de culinaire kunsten van plantaardige gerechten. De programma's omvatten veganistisch, macrobiotisch, ayurvedisch, rauw en levend voedsel en vegetarisch. Het professionele koksprogramma bestaat uit 900 uur klassikale studie, gemengd met externship, demonstraties en assistentie. Het doel van de school is om een brede kennisbasis te bieden in voedzaam en flexibel koken.
Vegan Culinary Academy
De Vegan Culinary Academy (veganculinaryacademy.com) bevindt zich in Angwin, Californië. De academie biedt een stageprogramma van 1000 uur met onder meer commerciële vegetarische voeding, groente- en fruitbeeldhouwen, rauwe gerechten, mesvaardigheden, warme en koude keukenvaardigheden, een nationaal erkend certificaat voor voedselveiligheidsbeheer en training op de werkplek. Het biedt ook workshops van vier uur voor mensen die hun vaardigheden in vegetarische en veganistische gerechten moeten toevoegen of upgraden.
