Alle kookmethoden hebben enige invloed op de hoeveelheid voedingsstoffen in voedsel. Inductiekoken maakt gebruik van elektromagnetisme dat wordt gegenereerd door geavanceerde elektronica om het kookvat te verwarmen, dat vervolgens het voedsel kookt. Inductie werkt alleen op kookmaterialen gemaakt van magnetisch materiaal zoals gietijzer en roestvrij staal. De energie verwarmt de potten, niet het voedsel. Inductie-effecten op voedingsstoffen voor levensmiddelen kunnen worden vergeleken met koken in een standaardoven. Vanaf 2010 waren er geen specifieke onderzoeken naar inductiekoken en voedingswaarden uitgevoerd.
fruit
Bakken fruit behoudt meer voedingsstoffen. Photo Credit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Bakken, koken of braden van voedsel met een inductiefornuis vermindert de voedingswaarde van voedingsmiddelen. De specifieke hoeveelheid verlies aan voedingsstoffen hangt af van de kookmethode en de specifieke vitamine of mineraal. Het verlies aan voedingsstoffen kan variëren van 0 tot 75 procent, volgens de voedingslijst van USDA.
Bijvoorbeeld, gebakken fruit behoudt 80 procent thiamine, 95 procent riboflavine, 90 procent niacine, 95 procent B-6, 60 procent foliumzuur, kalium en 85 procent beta-caroteen, alfa-caroteen, lycopeen en luteïne en behoudt 100 procent van het ijzer , magnesium, fosfor en ethylalcohol, volgens de USDA.
Groenten
Roerbakgroenten. Photo Credit: lisafx / iStock / Getty Images Het verlies aan mineralen voor groenten bij inductiekoken is minder dan bij vitaminen. Mineralen gaan verloren bij sommige inductiekoken methoden, maar worden niet zo beïnvloed door de kookmethode als vitamines. Gesauteerde voedingsmiddelen verloren gemiddeld 10 procent kalium en koper, maar behielden 100 procent zink. Andere kookmethodes zoals het bakken van groenten behielden 100 procent zink, ijzerkoper, magnesium, fosfor en kalium, volgens de USDA.
Kokende en wokkende groenten op een inductiekookplaat hebben het grootste effect op vitamineverlies, met verliezen tot 38 procent van vitamine C, volgens een onderzoek onder leiding van Yuan Gao-feng gepubliceerd in de 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B . "Gekookte zoete aardappelen behielden 75% folaat, vitamine C, 85% bèta en alfacaroteen, lycopeen, luteïne, vitamine A en 95% riboflavine, niacine, B-6, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, natrium en koper.
eiwitten
Varkenskoteletten verliezen de meeste voedingsstoffen bij inductiekoken. Photo Credit: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images Vlees heeft het meeste verlies aan voedingsstoffen tijdens inductiekoken. Thiamine is het meest vatbaar voor degradatie en uitloging van vlees van thermische schade, volgens een onderzoek onder leiding van S. Severi gepubliceerd in de 1997 European Journal of Cancer Prevention. Gesmoorde varkenskoteletten behielden 80 procent calcium, 100 procent ijzer, zink, koper, 65 procent magnesium, fosfor, 70 procent natrium en 75 procent kalium Beef geroosterd behouden 50 procent B-6, 55 procent thiamine, 75 procent niacine, vitamine A, alfa- en bèta-caroteen, luteïne, 80 procent vitamine C, 85 procent fosfor, magnesium, natrium, 90% calcium, 95% folaat en 100% calcium, koper en zink.
