Rijstnoedels kunnen u helpen om wat variatie aan uw dieet toe te voegen, evenals een aanzienlijk deel van de essentiële mineralen selenium en mangaan. Vanwege hun hoge gehalte aan koolhydraten kunnen ze echter ook uw bloedsuikerspiegel nadelig beïnvloeden als u te veel van hen eet of ze combineert met het verkeerde voedsel.
Koolhydraten inhoud
Een koolhydraat dat voor een diabeet dient is 15 gram, wat betekent dat een portie gekookte rijstnoedels van 1 kop, die ongeveer 42 gram koolhydraten bevat, telt als drie porties koolhydraten. Elke maaltijd moet drie tot vijf koolhydraat porties bevatten, afhankelijk van of je een man of een vrouw bent en hoe actief je bent. Het eten van meer koolhydraten dan dit kan ervoor zorgen dat uw bloedsuikerspiegels waarschijnlijker worden.
Glycemische index
De glycemische index schat hoeveel een bepaald voedingsmiddel waarschijnlijk uw bloedsuikerspiegel verhoogt. Voedingsmiddelen met een lage glycemische index van 55 of minder zullen waarschijnlijk niet van grote invloed zijn op uw bloedsuikerspiegels, terwijl die met een hoge GI van 76 of hoger waarschijnlijk eerder grote verhogingen veroorzaken. Rijstnoedels zijn meestal afkomstig uit de GI-rijstproducten van een lagere klasse, volgens een onderzoek dat in 2009 is gepubliceerd in het "International Journal of Food Sciences and Nutrition". Gekookte gedroogde rijstnoedels hebben een GI van 61, waardoor ze een medium GI-voedsel zijn, maar als je in plaats daarvan verse noedels kiest, is de GI laag op 40. Sommige gerechten met rijstnoedels kunnen echter hoog op de glycemische index staan, inclusief Chinese gefrituurde rijstnoedels met gesneden rundvlees, met een glycemische index van 80.
Glycemische lading
De glycemische index houdt geen rekening met de grootte van de portie, dus de glycemische lading, die een rol speelt bij portiegroottes, kan een betere manier zijn om het effect van rijstnoedels op uw bloedsuikerspiegel te schatten. Een glycemische belasting onder de 10 wordt als laag beschouwd en een score van meer dan 20 is hoog. Een portie gekookte verse rijstnoedels van 1 kopje heeft een glycemische lading van 15, dus het is waarschijnlijk dat dit uw bloedsuikerspiegel matig doet stijgen. Dezelfde hoeveelheid rijstnoedels gekookt uit droog heeft een GL van 23, waardoor het waarschijnlijker is dat dit pieken veroorzaakt in de bloedsuikerspiegel.
Als onderdeel van een diabetesdieet
Een aantal factoren kan u helpen de totale glycemische belasting te verlagen, en dus het effect op uw bloedsuiker, van een maaltijd inclusief rijstnoedels. Overweeg een kleinere portie, zoals 1/2 of 1/3 kop, en combineer de noedels met voedingsmiddelen die laag zijn op de glycemische index, zoals niet-stambakrachtige groenten en magere eiwitvoedingsmiddelen. Verminder ook de kooktijd en neem iets zuurs in uw maaltijd op, omdat beide factoren GL kunnen verlagen.
