Een steakhouse-favoriet, de steak met de beste lendestrippen gaat door verschillende andere namen, waaronder New York strip en Kansas City strip. Deze high-end steak is een slimme keuze voor grillen in de achtertuin, want terwijl het gemakkelijk is om te koken, zacht en goed gemarmerd is, heeft het niet de opflakkerende vetzakken die een rib-eye heeft. Bij het grillen van lendereepjes met biefstuk, is het het beste om een biefstuk te gebruiken die tussen de 1 1/2 en 2 inch dik is, omdat dunnere biefstukken moeilijk goed te schroeien zijn zonder het midden te overkoken.
Grillen methode
Stap 1
Wrijf de bovenste lende strip steaks royaal met zout en laat ze rusten op kamertemperatuur gedurende 40 minuten tot een uur. Als je tijd en ruimte hebt, kun je een betere textuur en smaak krijgen door de steaks enkele dagen van tevoren te zouten en ze in de koelkast te bewaren op een rooster in een bord of pan en ze losjes met slagerpapier te bedekken, schoon keukenhanddoeken of verschillende lagen kaasdoek. Als u klaar bent om de biefstukken te bereiden, haalt u ze uit de koelkast en laat u ze 40 minuten tot een uur op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Draai alle branders te hoog op een propaangrill en verwarm de grill ten minste 15 minuten voor. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet u de bovenste grill goed verwijderen en de kolen aansteken. Verspreid de kolen wanneer ze laaiend warm zijn en bedekt zijn met een dunne laag as. Vervang het bovenste grillrooster op de grill zodra de kolen gelijkmatig zijn uitgespreid.
Stap 3
Dep de steaks droog met papieren handdoeken.
Stap 4
Wrijf de steaks met vers gescheurde zwarte peper en gegranuleerde knoflook.
Stap 5
Reinig het roosterroosteroppervlak van alle gebrande stukjes en grillgrit met een grillborstel.
Stap 6
Plaats de biefstukken op de grill en draai ze minstens elke 60 seconden om. Verwijder de steaks van de grill naar een verwarmde schotel wanneer ze een interne temperatuur van 125 graden Fahrenheit bereiken voor zeldzaam, 130 F voor medium rood en 135 tot 140 F voor medium - de steaks stijgen in temperatuur en extra 5 tot 10 F terwijl tenten en rust. Begin na ongeveer zeven of acht minuten grillen met het controleren van de gaarheid met een vleesthermometer.
Stap 7
Tent de gevlamde steaks, gebruik aluminiumfolie en laat ze vijf tot 10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Stap 8
Leg de biefstukken plat en serveer met gevulde biefstuklepels van de rustplaat.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Draadrooster en schotel / plaat (optioneel)
- Slagerpapier, kaasdoek of theedoeken (optioneel)
- Papieren handdoeken
- Peper
- Gekorrelde knoflook
- Grillborstel
- Vlees thermometer
- Serveerschotel
- Aluminiumfolie
- Lepel
Tips
- Voor koken met een hoog vuur op houtskoolgrills, is volkoren houtskool een betere keuze dan briketten. Forment-houtskool brandt aanzienlijk heter dan briketten en geeft u een betere schroei op uw steaks. Om een meer "natuurlijke" gegrilde smaak te krijgen met een gasgrill, kook de steaks met houtrook. Gebruik voor het maken van houtrook op uw gasgrill het roken van houtsnippers - voor steaks, eiken, kersen, mesquite, olijven en wijnstokken hebben alle aanvullende smaken - en geniet minimaal 30 minuten voordat u grilt. Voeg deze chips toe aan een rookbox, als je er een hebt of een zak van aluminiumfolie die is doorboord met verschillende gaten. Plaats het zakje met houtspaanders of de doos op het grillrooster terwijl u de grill voorverwarmt, zodra de chips beginnen te roken, bent u klaar om te grillen. Als u de biefstukken vaak omdraait, kunnen uw biefstukken niet de traditionele gearceerde grillstrepen hebben, maar ze zullen sneller koken en een meer consistente temperatuur hebben in hun interieur door vaak te kantelen tijdens het grillen.
waarschuwingen
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt een veilige kooktemperatuur van 145 F aan met een rustperiode van vijf minuten voor biefstuk. Dit zal resulteren in afgewerkte, gerustgestelde steaks die op of in de buurt van goed zijn.
