De zachte textuur en milde smaak van witbrood maakt het een populaire keuze bij volwassenen en kinderen. Hoewel wit brood vitamines en mineralen bevat, dank aan fabrikanten die het witte meel verrijken dat ze gebruiken om brood te maken, het gebrek aan voedingsvezels en de bloedsuikerspiegel die witbrood veroorzaakt, maken het een minder gezonde keuze dan volkoren brood.
Productie
Fabrikanten produceren wit brood met witte bloem. Hoewel alle meel begint met tarwe of een andere graankorrel om witte bloem te produceren, worden de korrels gemalen om de twee buitenste lagen te verwijderen die bekend staan als de zemelen en de kiem. Deze twee buitenste lagen bevatten de meerderheid van de voedingsstoffen, waaronder de vitaminen, mineralen en voedingsvezels. Omdat wit brood alleen het endosperm van het graan gebruikt, bevat het van nature minder voedingsstoffen. De meeste witte meel en witte broden zijn verrijkt of versterkt met vitamines en sommige mineralen, maar deze poging om gezonder wit brood te maken, schiet tekort.
voedingsstoffen
Eén plak commercieel geproduceerd wit brood bevat ongeveer 66 calorieën. Wit brood dient als een goede bron van sommige B-vitaminen, ijzer, calcium en foliumzuur, maar alleen omdat fabrikanten deze voedingsstoffen weer toevoegen aan de bloem. Wit brood bevat een royale hoeveelheid thiamine. Het biedt ook andere B-vitamines, waaronder riboflavine en niacine. Deze drie in water oplosbare B-vitaminen helpen het lichaam voedsel af te breken en om te zetten in energie. Wit brood bevat mogelijk meer foliumzuur, ook bekend als vitamine B-9, dan volkorenbrood vanwege het verrijkingsproces. Foliumzuur helpt om neurale buisdefecten bij zwangere vrouwen te voorkomen. Wit brood dient ook als een goede bron van calcium, noodzakelijk voor sterke botten en tanden, en ijzer, dat de vorming van gezonde rode bloedcellen ondersteunt.
Voedingsvezels
Wit brood mist een zeer belangrijke voedingsstof - voedingsvezels. Voedingsvezel is het deel van een plantaardig voedsel dat de enzymen in de darmen niet kunnen afbreken. Volkorenbrood dient als een goede bron van voedingsvezels en biedt ongeveer driemaal de vezel van wit brood. Studies, zoals uitgevoerd door Mozaffarian et al. en gepubliceerd in het aprilnummer van het "Journal of the American Medical Association," tonen aan dat het consumeren van voedingsvezels uw risico op hartaandoeningen, de belangrijkste doodsoorzaak in de Verenigde Staten, kan verminderen. Wanneer u op het broodeiland winkelt, moet u opletten - u kunt niet meer alleen voor brood kiezen. Niet alle bruine broden bevatten volle granen en bieden misschien nog minder voedingsstoffen die sommige witte broden bevatten. En niet alle witte broden bevatten geen vezels, omdat sommige hele granen bevatten. Lees altijd het ingrediëntlabel en kies brood dat "volkoren" bevat.
Glycemische index
In het verleden werden koolhydraten ingedeeld als eenvoudig of complex. De eenvoudige koolhydraten bevatten suikerachtig voedsel zoals fruit en tafelsuiker, terwijl complexe koolhydraten zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen en brood bevatten. Complexe koolhydraten werden als "beter" voor u beschouwd omdat het lichaam er langer over doet om ze af te breken. Maar niet alle complexe koolhydraten triggeren dezelfde reactie in het lichaam, wat de behoefte aan een meer gedetailleerd systeem doet ontstaan. De glycemische index rangschikt koolhydraten op basis van hoe ze de bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Witbrood dient als controlevoedsel waartegen alle andere voedingsmiddelen worden gemeten. Dit betekent dat wit brood hoog op de glycemische index staat - waardoor de bloedsuikerspiegels snel stijgen. Het eten van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index gaat gepaard met een verhoogd risico op chronische ziekten zoals diabetes en hartziekten.
