Runderdarmen worden gebruikt als omhulsels voor worsten, maar vrij vaak worden de darmen en de maag of pens gekookt voor gebruik in een aantal gerechten, zoals menudo, trippa alla fiorentina, soepen en stoofschotels. Het koken van de darmen produceert langzaam een smaakvolle bouillon en een vlees met een zachte, taaie textuur. Je gedachten rond het idee van het eten van de darmen van een koe inpakken kan een beetje werk kosten, maar als je eenmaal voorbij het mentale beeld kunt komen van wat je gaat inslikken, moeten de smaken van de pens de onaangename beelden verbannen, zodat je proef het gerecht.
Gekookt
Stap 1
Maak de darmen van het rund of de pens schoon onder koud stromend water. Strijk de pens af met je hand en snijd hem in vierkante stukjes van 1 inch met een scherp mes. Zorg ervoor dat u een combinatie van honingraat pens en gladde deken pens van de koe gebruikt.
Stap 2
Plaats de gehakte pens in een grote soeppan gevuld met water. Doe knoflookteentjes, peperkorrels, tijm en laurierblaadjes in een stuk kaasdoek. Bind de kaasdoek dicht en maak een klein bundeltje kruiden.
Stap 3
Laat de bundel in het water vallen. Breng de pan aan de kook op middelhoog vuur, schuim eventueel schuimend af dat met een lepel op de top van het water kan komen.
Stap 4
Zet het vuur laag. Laat de pan 2 tot 3 uur pruttelen, of totdat de pens zacht wordt.
Stap 5
Voeg ingeblikte hominy, zout, gehakte koriander en gehakte groene uien toe aan de bouillon. Laat de pens 15 tot 20 minuten koken. Verwijder de bundel met kruiden en serveer.
gebakken
Stap 1
Plaats de hele runderdarm of pens in een grote soeppan. Bedek de pens met water, tenminste 2 centimeter boven de pens. Voeg vanille en azijn aan het water toe.
Stap 2
Breng de pens aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en sudder de pens tussen 1 uur en 1-1 / 2 uur.
Stap 3
Laat het water uit de pens lopen en laat het afkoelen. Gebruik een scherp mes om de pens in stukken van 1 inch te snijden.
Stap 4
Verhit de olijfolie op een hoge koekepan. Voeg gesneden rode uien, gehakte knoflook en de gesneden pens toe aan de hete olie. Bak de pens in de pan gedurende 3 tot 4 minuten, of totdat de uien doorschijnend worden.
Stap 5
Voeg tomatensaus toe aan de pens. Breng de pens en tomatensaus aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten afgedekt sudderen.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Stockpot
- Knoflookteentjes
- peperbollen
- Tijm
- Laurierblaadjes
- kaasdoek
- Opdienlepel
- Ingeblikt hominy
- Zout
- Gehakte koriander
- Gehakte groene uien
- Vanille
- Azijn
- Olijfolie
- Grote koekenpan en deksel
- rode ui
- Tomatensaus
Tips
- Koop alleen schoongemaakte darmen van een kwaliteitsslagerij.
