Voedsel bevat voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid, maar het kan ook chemicaliën bevatten die het risico op ziekte kunnen verhogen. Deze chemicaliën kunnen pesticiden, herbiciden, meststoffen, conserveermiddelen, kunstmatige kleur- en smaakstoffen en industrieel geproduceerde vetten en zoetstoffen omvatten. Niet al deze stoffen kunnen op het etiket van het voedselproduct verschijnen.
pesticiden
Groenten en fruit met residuen van bestrijdingsmiddelen kunnen een gezondheidsrisico zijn voor mensen van alle leeftijden. Onderzoek door wetenschappers aan de Harvard University School of Public Health gepubliceerd in "Pediatrics" in juni 20101 ontdekte dat blootstelling aan organofosfaten kan bijdragen aan de prevalentie van Attention Deficit Hyperactivity Disorder bij kinderen Kinderen die overschakelen op biologische producten hebben niet langer een significant niveau aan organofosfaten bij kinderen hun urine, blijkt uit onderzoek door wetenschappers van Emory University gepubliceerd in "Environmental Health Perspectives" in april 2008. Blootstelling aan een combinatie van het pesticide maneb en het herbicide paraquat verhoogt het risico op de ziekte van Parkinson, vooral bij jongeren, volgens onderzoek door wetenschappers aan de University of California in Berkeley, gepubliceerd in het "American Journal of Epidemiology" in april 2009.
conserveringsmiddelen
Fabrikanten gebruiken conserveermiddelen zoals nitrieten en sulfieten in bewerkte voedingsmiddelen om de groei van micro-organismen te remmen en de houdbaarheid te verlengen. Toch verhogen deze conserveermiddelen uw gezondheidsrisico. Nitrieten zijn gewone conserveringsmiddelen die worden gebruikt in vleeswaren en vis om bacteriegroei te voorkomen. Je lichaam zet nitrieten om in kankerverwekkende stoffen, nitrosaminen genaamd. Onderzoek door Susanna Larsson van het Karolinska Instituut in Stockholm, gepubliceerd in het "International Journal of Cancer" in augustus 2006, toonde aan dat verhoogde nitrosaminereconsumptie uit verwerkt vlees het risico op maagkanker verhoogt. Sulfieten die worden gebruikt om gedroogde vruchten, vruchtensappen, wijn en bier te bewaren, kunnen het risico op astma-aanvallen verhogen, aldus de Cleveland Clinic.
Kunstmatige kleuren
Kunstmatige kleuren verhogen de aantrekkingskracht van de consument, maar kunnen ook het risico op ziekte verhogen. Het Centre for Science in the Public Interest, een groep voor consumentenbehartiging, meldt dat karamelkleuring die in veel populaire cola-frisdranken wordt gebruikt, twee stoffen bevat, genaamd 2-methylimidazol en 4-methylimadazol, die kankers van de longen, lever en schildklier en leukemie veroorzaken. Kleurstoffen voor voedingsmiddelen zoals geel nr. 5, 6 en 10 en rood nr. 40 kunnen het risico op hyperactief gedrag bij kinderen verhogen of verergeren.
Vetten en zoetstoffen
Industrieel geproduceerde vetten en zoetstoffen die veel voorkomen in bewerkte voedingsmiddelen zijn slecht voor uw gezondheid. Fabrikanten gebruiken transfats - die het risico op coronaire hartziekte verhogen - in brood, koekjes, margarine en magnetronpopcorn. High-fructose glucosestroop, een zoetstof die wordt gebruikt in frisdranken, saladedressings en desserts, kan het risico op obesitas verhogen, blijkt uit onderzoek van wetenschappers aan de Louisiana State University in Baton Rouge, gepubliceerd in "The American Journal of Clinical Nutrition" in april 2004 Piedmont Hospital in Atlanta meldt dat het eten van high-fructose glucosestroop het risico op diabetes kan verhogen.
