Chipotle-pepers zijn gedroogde, gerookte jalapeno's en ze zijn een hoofdbestanddeel van de Latijns-Amerikaanse keuken. Ze worden meestal ingeblikt verkocht in adobo, een pittige, enigszins zoete saus. Je kunt gedroogde chipotles kopen in de specerijenafdeling van de meeste grote supermarkten of op speciale Latijns-Amerikaanse voedingsmarkten. Als je een overvloed aan verse jalapenos en een roker hebt, kun je zelf proberen de paprika's te roken.
Stap 1
Verwijder de stengels van de gedroogde chipotle pepers en snijd ze in de lengte.
Stap 2
Combineer de chipotles en gelijke delen ketchup en azijn in een steelpan met zware bodem. U kunt winkelgekochte ketchup gebruiken of uw eigen zelfgemaakte versie gebruiken als u ambitieus bent. Appelazijn, gedistilleerde witte azijn, rijstazijn of witte wijnazijn zijn allemaal geschikt, afhankelijk van uw voorkeur. Voor elke 6 medium chipotles heb je ongeveer 1/4 kop ketchup en azijn nodig, maar je moet misschien wel een halve kop gebruiken als de paprika's aan de grote kant zijn.
Stap 3
Voeg voor elke 2 middelgrote paprika's 1 gehakte teen knoflook toe aan de pan. Breng het mengsel op smaak met zout en gedroogde kruiden zoals komijn, oregano, tijm of koriander. Gebruik ongeveer 1/2 theelepel van elk voor elke 1/4 kop ketchup in het mengsel.
Stap 4
Sudder het mengsel, onbedekt, tot het mengsel vermindert en lijkt op een dikke saus, ongeveer 1 uur. Controleer de saus regelmatig om ervoor te zorgen dat hij niet kookt.
Stap 5
Breng de saus en pepers over in een luchtdichte container en bewaar deze maximaal een week in de koelkast. Voor langere opslag, plaats de paprika's met een beetje saus in een paar aparte vriezer-veilige zakken met rits. Houd de chipotles in de vriezer en ontdooi een zak als de behoefte zich voordoet. Chipotle-pepers in adobo, die consequent onder 0 graden Fahrenheit worden opgeslagen, zullen voor onbepaalde tijd bewaard blijven.
Dingen die je nodig hebt
- Gedroogde chipotle-pepers
- Ketchup
- Azijn
- Knoflook
- Zout
- Gedroogde kruiden
