Omdat het bodemrondebout afkomstig is van de goedgeoefende achterhand van de koe, bevat het een grote hoeveelheid collageen en bindweefsel dat het vlees taai en taai maakt. Een biefstuk met de Choice of Choice van het Amerikaanse ministerie van landbouw betekent dat het rundvlees minder marmering van vet heeft dan Prime rundvlees, dat ook bijdraagt aan de taaiheid ervan. Hoewel u niet veel opties hebt om uit te kiezen bij het bereiden van een biefstuk om ervoor te zorgen dat het smaakvol, sappig en zacht is, zijn er een paar technieken die langzaam koken gebruiken om een perfect gebraad te produceren.
roosteren
Roosteren is een droogkoken-methode die meestal wordt gebruikt voor stukken vlees die van nature zacht zijn, maar ronde biefstukken met ronde stolp zijn een van de weinige uitzonderingen. Wanneer het gedurende langere tijd op een laag vuur droog geroosterd is, smelt het collageen en bindweefsel, waardoor u een zacht rosbiefje achterlaat. Aangezien je met een Choice-klasse van rundvlees werkt, probeer dit dan niet te koken zoals bij een gewoon gerecht, want het resultaat is een stuk vlees dat droog en taai is. Kruid het gebraden vlees, schroei het in hete olie en kook het in een 250 graden Fahrenheit-oven voor ongeveer 30 minuten per pond. Een van de sleutels om het mals te houden is om het heel dun te snijden, net zoals je dat in een delicatessenzaak aantreft. Als je bijvoorbeeld rosbief in een delicatessenzaak koopt, is de kans groot dat je een biefstuk krijgt.
stoven
Of uw geroosterd gerecht Prime, Choice of Select is, is minder belangrijk bij het stoven, omdat alle soorten erg zacht zullen zijn. Brasen is een methode voor het maken van stoofschotels waarbij het vlees in een afgedekte slowcooker of Nederlandse oven in voldoende vloeistof wordt gekookt. Net zoals bij de langzaambrekende methode, houdt smeulen ook in een lange tijd een laag vuur te gebruiken. Drijf uw gebraden vlees in bloem gekruid met zout en peper en aan alle kanten aan. Voeg een kleine hoeveelheid vloeistof toe, ongeveer 1/2 tot 1 kop, dek de pot goed af en laat 1-1 / 4 tot 2-1 / 2 uur op laag vuur sudderen. Als u uw kookplaat wilt ontladen, plaatst u uw pot of Nederlandse oven in een voorverwarmde 325 graden Fahrenheit-oven nadat u de vloeistof hebt toegevoegd.
stoven
Onderronde biefstuk maakt goed stoofvlees. Snijd het gebraad in stukjes van 1 inch en ga dan door alsof je een gebraden vlees wilt smoren, begin met het uitbaggeren van het vlees in meel en schroei het voor het toevoegen van vloeistof. Je zult veel meer vloeistof moeten toevoegen voor het stoven, omdat de vloeistof het vlees volledig moet bedekken. Denk bij het kiezen van uw vloeistof na over de uiteindelijke smaak van de stoofpot. Je kunt wijn, bouillon of bouillon gebruiken, of een combinatie van de drie. De meellaag op het vlees moet tijdens het koken de vloeistof verdikken, maar je kunt een mengsel van 1 eetlepel bloem gemengd met 1/4 kopje water gebruiken om het meer te verdikken voordat je het serveert.
Groenten
Wintergroenten, zoals aardappelen, raap, pastinaak, wortels en uien, maken een perfecte aanvulling op rump roast, of het nu geroosterd, gesmoord of gestoofd is. Snijd de groenten in blokjes en leg ze op de bodem van de braadpan of de Nederlandse oven voordat je het vlees en de vloeistof toevoegt.
