Eieren zijn samengesteld uit een gele dooier en doorschijnend wit vocht dat albumine wordt genoemd. Ze kunnen rauw, roerei, gepocheerd, gekookt, gefrituurd of als ingrediënt in ontelbare gerechten worden gegeten. Ze helpen bij coagulatie, schuimvorming, emulgering en bruin worden. Eieren, en met name eiwitten, kunnen echter schadelijke bijwerkingen veroorzaken.
allergieën
De meeste mensen die allergisch zijn voor eieren zijn eigenlijk allergisch voor de eiwitten die in het eiwit of in het witte gedeelte van het ei voorkomen. Ei-allergieën verschijnen meestal bij zeer jonge kinderen die de allergie ontgroeien op de leeftijd van 5, volgens Kids Health.
Allergische reacties kunnen optreden van enkele minuten tot enkele uren na blootstelling aan het ei. Symptomen kunnen zijn huiduitslag, netelroos, algemene roodheid en zwelling van de huid, krampen, diarree, misselijkheid en braken, loopneus, jeukende en tranende ogen, evenals niezen, hoesten en piepende ademhaling. De reacties kunnen ook leiden tot een astma-aanval. Deze symptomen duren meestal minder dan een dag.
Ernstige allergische reacties kunnen zwelling van de mond, keel en luchtwegen, ademhalingsproblemen en een plotselinge en gevaarlijke daling van de bloeddruk veroorzaken, wat leidt tot duizeligheid en bewustzijnsverlies.
Biotine-uitputting
Het eten van rauw eiwit kan leiden tot uitputting van biotine, ook bekend als vitamine B7, vitamine H of co-enzym R. In rauwe eieren is biotine gebonden aan avidine. Wanneer het ei gaar is, scheidt het biotine zich af van het avidine, waardoor het biotine door het lichaam kan worden geabsorbeerd. Biotinedeficiënties leiden tot huidaandoeningen zoals cradle cap bij zuigelingen en seborrheic dermatitis bij volwassenen. Ernstige biotinedeficiënties kunnen leiden tot haaruitval, toevallen, gebrek aan spiercoördinatie en gebrek aan spiertonus, spierkrampen en pijn.
bacterie
Rauwe eieren, inclusief rauw eiwit, geven aanleiding tot bezorgdheid over de veiligheid met betrekking tot bacteriële besmetting. Salmonella is een bacterie die vaak voedselvergiftiging veroorzaakt en wordt aangetroffen in de darmen van kippen en kan daarom aan de buitenkant van ongebroken eieren aanwezig zijn. Salmonella is ook te vinden in de rauwe eieren. Salmonella kan tijdens het kookproces worden vernietigd als de temperatuur hoog genoeg is of de kooktijd lang genoeg is. Zachtgekookte eieren en eieren met opstaande randen aan de zon kunnen bijvoorbeeld nog steeds levende salmonella bevatten.
Symptomen van voedselvergiftiging door salmonella zijn koorts, misselijkheid, uitdroging, buikpijn, krampen en hoofdpijn die vier tot zeven dagen aanhoudt. De meeste patiënten herstellen met antibiotica, maar infecties kunnen in de bloedbaan terechtkomen en de belangrijkste organen treffen, waardoor de dood ontstaat. "The Washington Post" meldde in juli 2009 dat ongeveer 142.000 Amerikanen elk jaar besmet zijn met Salmonella Enteritidis uit eieren, en ongeveer 30 van hen sterven.
