Peterselie is een lid van de wortelfamilie met selderij, venkel, anijs en dille. Peterseliewortel is lichtbeige, in de vorm van een wortel, maar slank als een pastinaak. De smaak wordt beschreven als een smaak tussen selderij en wortels met een klein peterselieblad en raap. Peterseliewortel heeft een meer delicate, zoetere en meer kruidige smaak dan een pastinaak. Peterseliewortel wordt meestal gekookt gegeten maar kan rauw worden geserveerd en variëteiten peterseliewortel met grote vlezige wortels worden gebruikt voor het koken in Midden- en Oost-Europa.
Beschrijving en geschiedenis
stapel wortels van peterselie op tafel met andere groenten Photo Credit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Zowel de wortel als de bladeren van peterseliewortel, ook wel raap-gerootte peterselie genoemd, zijn eetbaar. De wortel werd voor het eerst gebruikt om te koken in het 16e-eeuwse Duitsland, waar het bekend staat als Hamburgse peterselie, en het heeft grote raapachtige wortels en varenachtige bladeren die smaken als selderij. Peterseliewortel wordt al lange tijd gebruikt als wintergroente in Duitsland, Nederland en Polen.
Voorbereiding
verse wortels van peterselie Photo Credit: nilsz / iStock / Getty Images Kies wortels van peterselie die stevig, lichtbeige, smetteloos en klein tot middelgroot zijn, omdat dit de lekkerste wortels zijn. Voorbereiding voor het koken vereist het verwijderen van de bladeren en de fijnere wortels en het wassen door voorzichtig de wortel te schrobben met een borstel om vuil te verwijderen. Peterselar root peel is smaakvol, dus het is het beste om niet van de schil af te schrapen. Was, droog en bewaar de green om als gewone peterselie te gebruiken.
Gekookt
verse wortels van peterselie en wortelstokken Photo Credit: Gordan Jankulov / iStock / Getty Images Peterseliewortels kunnen worden gesneden of in blokjes worden gesneden en als gekookte groente worden bereid op dezelfde manier als wortelen, wortels van knolselderij, pastinaak en rapen. De wortels worden na ongeveer vijf minuten zacht, maar de smaak wordt niet verminderd door lang te koken. Gebruik peterseliewortel in soepen of stoofschotels, in combinatie met wortelen, aardappelen, rapen, uien of vlees. Het kan worden geroosterd of gebakken met rundvlees of gevogelte, gesauteerd of gefrituurd met tofu en toegevoegd aan linzengerechten. Peterseliewortel kan worden gestoomd, geroomd of gepureerd, of u kunt peterseliewortel en aardappelen koken om een smaakvolle variatie op traditionele aardappelpuree te creëren. Wortels kunnen ook worden gedroogd en worden gebruikt voor smaakstoffen.
rauw
verse salade met geknipte peterselie wortels Photo Credit: Alberto Bogo / iStock / Getty Images Ruwe peterseliewortel, met zijn intense peterseliesmaak, kan heel, geraspt, in plakjes gesneden of in blokjes gesneden worden gebruikt om een ongebruikelijke smaak aan wintersalades te geven. Je kunt de knapperige peterseliewortel samen met andere wortelgroenten versnipperen om een rauwe salade of slaw te maken. Peterselie-wortelbladeren kunnen worden gehakt en gebruikt voor het garneren en op smaak brengen van voedingsmiddelen.
geneeskrachtig
vrouw plant peterselie plant Photo Credit: Stephanie Frey / iStock / Getty Images De bladeren, wortel en zaden van peterselie zijn in de traditionele Griekse geneeskunde gebruikt om winderigheid, indigestie, spasmen en menstruatiestoornissen te behandelen. Peterselie-extract is nuttig voor de behandeling van chronische lever- en galblaasaandoeningen, omdat het diuretische, bloedzuiverende en hepatische eigenschappen heeft. De gedroogde wortel en essentiële olie worden gebruikt in de Indiase Ayurvedische genezing.
voedingsstoffen
stapel peterseliewortels Photo Credit: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Peterselie en peterselie bevatten veel vitamine A, C en K en bevatten koper, ijzer en jodium. Peterseliewortel bevat veel natrium, foliumzuur, kalium, calcium, fosfor, eiwitten en vezels. Het heeft een aanzienlijke hoeveelheid flavonoïden en is een sterke antioxidant.
waarschuwingen
zwangere vrouw met arts Photo Credit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images Vermijd overmatige hoeveelheden peterseliewortel tijdens de zwangerschap omdat de oliën de baarmoeder kunnen stimuleren, de placenta kunnen passeren en de foetale hartslag kunnen verhogen. Peterseliewortel bevat natuurlijke stoffen die oxalaten worden genoemd en die gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken door te geconcentreerd en kristalliserend in uw lichaamsvloeistoffen te worden. Om deze reden moeten personen met nier- of galblaasaandoeningen voorzichtig zijn met het eten van peterseliewortel. Als u lithium gebruikt, moet u peterselie alleen onder begeleiding van een huisarts gebruiken, volgens Newone University Langone Medical Center.
