Pluimveeproducten en in het bijzonder kippen blijven een favoriet element van het menselijke dieet. Kippen kunnen worden gebruikt voor zowel hun vlees als hun eieren, en ze zijn zelfs een populair type huisdier geworden in sommige stedelijke gebieden. Kippen kunnen echter een bron zijn van een aantal bacteriële en aan virussen gerelateerde ziekten en infecties als gevolg van de verschillende pathogene organismen die zij dragen. Als zodanig moeten strikte hygiënische voorzorgsmaatregelen worden genomen bij het koken en / of hanteren van deze gevederde kip.
salmonellosis
Salmonellavergiftiging of salmonellose is waarschijnlijk de meest voorkomende bacteriële aandoening die mensen aan kippen kunnen toeschrijven. De infectie wordt gepasseerd door het eten van kippenvlees of eieren die besmet zijn met deze bacterie. Salmonellose wordt gekenmerkt door hoge koorts, buikkrampen en diarree, en het is vooral gevaarlijk wanneer het jonge kinderen, ouderen of mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem treft.
Vogelgriep
Dit griepvirus is de laatste jaren bijzonder berucht geworden vanwege de angst dat het tot een wereldwijde pandemie kan leiden, volgens experts van de World Health Organization (WHO) en Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Van kippen en andere vogels is bekend dat ze drager zijn van dit virus en geen ziekteverschijnselen vertonen tijdens infectie met de virale stam. Het vogelgriepvirus kan zowel via de lucht als in kippenfaeces worden getransporteerd. Symptomen van deze ziekte bij mensen zijn hoge koorts, hoesten, pijnlijke spieren en zowel braken als diarree.
E. Coli-infectie
Hoewel de E. coli-bacterie vaker wordt geassocieerd met de consumptie van rundvleesproducten, kunnen escherichia coli-infecties ook het gevolg zijn van het eten van besmette kip. E. coli wordt vaak aangetroffen in de darmen van mensen en andere zoogdieren, maar bepaalde stammen van het micro-organisme kunnen in sommige gevallen ernstige ziekte of zelfs overlijden veroorzaken. Symptomen van infectie zijn onder meer ernstige buikkrampen, braken en bloederige diarree.
campylobacteriose
Campylobacter is een andere pathogene bacterie die op mensen kan worden overgedragen door besmet kippenvlees te eten. Dit micro-organisme is een van de meest voorkomende bronnen van voedselgerelateerde vergiftiging bij mensen. Hoge temperaturen zijn zeer effectief in het doden van Campylobacter, dus goede kookmethoden zijn belangrijk om te volgen bij het bereiden van kipgerechten. Net als andere kippengerelateerde infecties kan deze bacterie buikpijn en diarree veroorzaken. Het kan ook leiden tot het Guillain-Barre-syndroom, een ziekte die kan leiden tot verlamming. Bezorgdheid met betrekking tot Campylobacter is ontstaan in de gezondheidsgemeenschap als gevolg van de identificatie van verhoogde niveaus van antibioticaresistente stammen van het organisme. Volgens gegevens van de Food and Drug Administration (FDA) hebben gegevens uit geïndustrialiseerde landen aangetoond dat een belangrijke bron van antibioticaresistente voedselinfecties bij mensen de aankoop van resistente bacteriën van dieren via voedsel is.
Staphylococcus Aureus-infectie
Kipgerelateerde stafylokokbesmettingen worden meestal toegeschreven aan het micro-organisme Staphylococcus aureus. Het organisme kan via de inname van besmet vlees aan mensen worden doorgegeven en kan ook worden overgedragen als gevolg van fysiek contact met levende vogels. Toxinen die vrijkomen door deze bacterie kunnen misselijkheid, braken, buikkrampen en ernstige spierpijn veroorzaken. Net als Campylobacter heeft deze bacterie de aandacht getrokken van gezondheidsfunctionarissen vanwege virulente stammen die resistent zijn tegen antibiotica, met name methicilline-resistente Staph-aureus - vaak aangeduid als MRSA - wat een steeds groter probleem is geworden in ziekenhuisomgevingen, volgens de CDC.
