Yoghurt wordt gemaakt door vele soorten melk te fermenteren - inclusief hele, magere en verdampte melk - met melkzuurbacteriën. Deze nuttige bacteriën komen meestal van de soorten lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Afhankelijk van hoe yoghurt is gemaakt, kan het resulterende product verschillende smaken en texturen hebben en verschillende stammen van goede bacteriën bevatten.
Probiotische yoghurt
Yoghurt staat algemeen bekend als een "levend" voedsel, omdat het levende micro-organismen bevat die van nature in de menselijke ingewanden voorkomen. Sommige van deze microscopische bacteriën zijn goed voor de gezondheid van de mens - deze staan bekend als probiotica. De goede bacteriën die het meest worden gebruikt als probiotica zijn melkzuurbacteriën, zoals lactobacillus en bifidobacterium. Niet alle yoghurt bevat echter probiotica; Sommige levende yoghurt bevat bacteriën die noch schadelijk, noch heilzaam zijn. Andere soorten yoghurt worden zodanig verhit dat alle levende culturen worden gedood.
Lactobacillus
Lactobacillus is een brede naam voor één type, of geslacht, van bacteriën. De vele soorten lactobacillus komen van nature voor in onze spijsverterings- en urinewegkanalen, en ook in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt. Yoghurt wordt meestal gemaakt met lactobacillus bulgaricus, lactobacillus acidophilus, L. animalis en L. casei.
Bifidobacterium
Bifidobacterium is een soort goede bacteriën die van nature voorkomen in gezonde gastro-intestinale systemen, en ook in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals yoghurt. Sommige commerciële yoghurt hebben de probiotische Bifidobacterium-stammen B. animalis en B. lactis.
Streptococcus Thermophilus
Een ander type starterbacterie die wordt gebruikt om yoghurt te maken, is Streptococcus thermophilus. Het wordt veel gebruikt bij de productie van yoghurt en kaas. Net als lactobacillus en bifidobacterium zijn er veel soorten en substammen van Streptococcus thermophilus. Ten minste 81 soorten Streptococcus thermophilus kunnen worden gevonden in commerciële yoghurt en kazen.
Identificatie van het "goede"
Niet alle yoghurt bevat levende, nuttige bacteriën en veel yoghurt die in supermarkten wordt verkocht, doet dat niet. Om de consument te helpen bepalen welke yoghurt levende, actieve culturen bevat, heeft de National Yogurt Association een "Live Active Culture" -zegel vastgesteld, die wordt gebruikt bij het verpakken van yoghurt met een bepaald gehalte aan melkzuurbacteriën. Zelfs als u de verzegeling op uw pakje yoghurt niet ziet, controleert u het ingrediëntlabel op de aanwezigheid van levende bacteriën.
