Turkije is een nietje in het Amerikaanse dieet, vooral rond de feestdagen. Het is een soort vlees van pluimvee dat sinds 1997 in productie is gedaald, maar in prijs iets is gestegen. Volgens de California Poultry Federation daalde het aantal geproduceerde kalkoenen met 5.300.000 tussen 1997 en 2006, terwijl de prijs slechts 4 cent per pond steeg. Het gemiddelde vleesproduct per kalkoen steeg echter met iets minder dan 5 pond per vogel.
Eiwit Basis
Aminozuren zijn de centrale bouwstenen van eiwitten en zijn het resultaat van de afbraak van eiwitten tijdens het metabolisme in het lichaam. Er zijn 20 verschillende aminozuren die worden gevonden in een verscheidenheid van verschillende eiwitten. De afdeling Biologie van Arizon beschrijft hoe de volgorde van deze aminozuren wordt bepaald door het DNA of gen dat het eiwit codeert en de aminozuren bepalen de biologische activiteit van het eiwit. Dit betekent dat de manier waarop de aminozuren een eiwit opbouwen, bepaalt of het spieren, hormonen, enzymen of een aantal andere stoffen worden die nodig zijn voor een goede gezondheid. Deze aminozuren spelen ook een rol bij de productie van andere eiwitten in het lichaam.
Kalkoenproteïne uit Turkije
Het eiwit dat wordt gevonden in kalkoenvlees zal afhangen van het gebied van de kalkoen waarvan het is verwijderd. De universiteit van Illinois somt borstvlees op met een huid die 29 g eiwit bevat met 8 g vet, terwijl zonder hetzelfde deel nog 1 g eiwit wordt gewonnen en 4 g vet verliest. De portiegrootte was 3,5 oz. gedeelte van kalkoen, of over de grootte en dikte van een nieuw pak kaarten.
Dark Meat Protein
Informatie van de Universiteit van Illinois onthult dat het vet-, calorie- en eiwitgehalte van de kalkoen anders zal zijn op basis van het type vlees, donker versus licht. Dit komt omdat het vet- en caloriegehalte van wit of licht vlees lager is. Een 3,5 oz. een deel van het donkere vlees levert 27 g eiwit op met de schil en 28 g eiwit zonder schil. Het vetgehalte is over het algemeen groter met het donkere vlees met de huid dat 13 g vet en 8 g zonder de schil oplevert.
vergelijkingen
Liefhebbers van kalkoen kunnen zich beroemen op het feit dat dit vlees volgens de nationale Turkse federatie grotere hoeveelheden eiwit per 3 ounce serveert dan kip, rund, varken, lam, kalfsvlees, gemalen kalkoen en een 80/20-mix van gemalen rundvlees. De hoeveelheid verzadigd en totaal vet per portie is ook aanzienlijk lager dan die in de lijst opgesomd vlees met kalkoen met een gewicht van .64 totale vet grammen en .21 verzadigde vet gram per 3 oz. portie. De naaste concurrent was een kippenborst, die 3,1 g totaal vet en 0,87 in verzadigde vetten opleverde.
