Amerikanen eten gemiddeld 61 ponden geraffineerde, witte suiker per jaar, volgens een artikel in de oktober 2009 editie van "Discover Magazine." De laatste jaren is de belangstelling voor biologische suiker toegenomen, omdat steeds meer mensen zich zorgen maken over de mogelijke gevaren voor de gezondheid van het eten van geraffineerd en verwerkt voedsel. Hoewel er enkele duidelijke verschillen zijn tussen biologische en witte suiker, is het nog steeds belangrijk om uw verbruik van beide soorten suiker te controleren en te beperken om een gezond voedingspatroon te behouden.
Verwerken
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, betekent het label biologisch niet onbewerkt als het gaat om suiker. De Amerikaanse Food and Drug Administration etiketteert pure ruwe suiker als ongeschikt voor directe consumptie vanwege de onzuiverheden die het vaak bevat. Alle suiker moet daarom een vorm van verwerking ondergaan voordat deze wordt verkocht. De term biologisch wordt feitelijk gebruikt om de landbouwmethoden aan te geven die worden gebruikt om het suikerriet of de suikerbiet te laten groeien waarvan de suiker is verkregen. Witte suiker wordt niet alleen op zodanige wijze verwerkt dat alle sporen van zijn natuurlijke melasse-inhoud worden verwijderd, maar wordt meestal verkregen uit suikerriet of suikerbieten die op velden worden verbouwd met behulp van in de handel verkrijgbare chemische bestrijdingsmiddelen en herbiciden. Als u zich zorgen maakt over mogelijke besmetting met pesticiden en suiker wilt die de minste hoeveelheid verwerking heeft ondergaan, moet u op zoek naar suiker met het label 'biologisch' en 'onbewerkt' of 'natuurlijk'.
Voedingswaarde
Sommige voorstanders van biologische rauwe suiker beweren dat biologische ruwe suiker meer voedingswaarde heeft dan gewone witte suiker, omdat de natuurlijke melasse er niet uit is verwerkt. Volgens Monica Reinagel, chef en board-gecertificeerde voedingsdeskundige, is er geen significant verschil tussen de voedingswaarde van witte suiker versus biologische rauwe of natuurlijke suiker. Beide soorten suiker worden chemisch herkend als sucrose, bevatten dezelfde calorische waarde en worden op dezelfde manier door het lichaam verwerkt.
Smaak van suikers
Witte suiker wordt geraffineerd door een meerstapsproces met verschillende chemicaliën, waaronder zwaveldioxide, fosforzuur en calciumhydroxide. Dit raffinageproces verwijdert alle onzuiverheden van de suiker, evenals de natuurlijke melasse die natuurlijke organische suiker zijn verschillende tinten van bruine kleur geeft. Aan het einde van het raffinageproces is witte suiker 100 procent sucrose, volgens een rapport van het Elmhurst College. Voor suikerkenners verwijdert dit veeleisende proces van zuivering ook de elementen die smaak aan suiker geven, waardoor alleen zoetheid overblijft. Geraffineerde organische suiker kan een soortgelijk proces ondergaan - organische suiker die op deze manier is gezuiverd, zal extreem wit zijn en een iets fijnere textuur hebben dan standaard witte tafelsuiker. Geraffineerde biologische suiker zal dezelfde basissmaak hebben als geraffineerde witte suiker. Organische rauwe of natuurlijke suiker heeft echter een onderscheidend smaakverschil, veroorzaakt door het natuurlijke melasse-gehalte in elk suikerkristal. Biologische suiker met het label "turbinado" heeft het hoogste natuurlijke melasse-gehalte en kan soms zelfs een licht aroma hebben.
