Groenten in het zuur worden soms aangeprezen als een effectieve remedie voor het verwijderen van maagbacteriën of om een maagklachten te verzachten. Hoewel het misschien een kosteneffectieve remedie voor thuis is, zijn er weinig aanwijzingen dat pekelsap bacteriën in de maag kan bestrijden, omdat de hoofdingrediënten in pekelsap niet in staat zijn om bacteriën effectiever te doden dan natuurlijke maagzuren.
Azijn
Azijn is het hoofdingrediënt in augurken sap, omdat het wordt gebruikt in het fermentatieproces. Hoewel het bekend is dat azijn enige antimicrobiële eigenschappen heeft, is het vooral gunstig in het doden van bacteriën in de voedselbereiding, volgens een onderzoek uit 2006 uitgevoerd door Dr. Carol S. Johnston en Cindy A. Gaas aan de Arizona State University. Hoewel azijnzuur de belangrijkste bacteriedodende component van azijn de groei van Escherichia coli, groep D Enterococcus en, in mindere mate, Staphylococcus aureus en Pseudomonas aeruginosa kan remmen, is er weinig medisch bewijs dat aantoont dat het al bacteriën helpt doden in de maag wanneer oraal ingenomen.
Zout
Zout is een ander hoofdingrediënt in augurkensap en wordt al eeuwenlang gebruikt voor het genezen en conserveren van voedsel over de hele wereld. Er is echter weinig wetenschappelijk bewijs dat zout bacteriën in de maag kan doden, vooral bij een gezonde dosis. Verhoogde, langdurige zoutinname wordt ook geassocieerd met een verhoogd risico op beroerte en hart- en vaatziekten volgens een studie uitgevoerd door Dr. P. Strazullo et al. bij de Afdeling Klinische en Experimentele Geneeskunde aan de Federico II University of Naples Medical School en gepubliceerd in "BMJ" in 2009.
Kalium
Kalium wordt aangetroffen in zuurbrijensap en hoewel het enkele gezondheidsvoordelen kan hebben, waaronder krampen verminderen, helpen bij metabolische processen en het reguleren van de vloeistofniveaus in het menselijk lichaam, is er geen wetenschappelijk bewijs dat het maagbacteriën kan beïnvloeden. Kaliumgebrek veroorzaakt ook geen toename van maagbacteriën, hoewel dit kan leiden tot vermoeidheid, abnormale hartslag en ernstige hoofdpijn.
Vitamine C
Het sap van de groenten in het zuur is niet bijzonder hoog in vitamine C, maar het is een van de hoofdingrediënten. Vitamine C is een belangrijk onderdeel van een gezond dieet en een gebrek aan vitamine C kan bloedarmoede veroorzaken, onvermogen om infecties te bestrijden, gewichtstoename door vertraagd metabolisme en gingivitis volgens MedlinePlus. Er is echter geen medisch bewijs dat vitamine C maagbacteriën doodt.
