De term hertenvlees is in de 13e eeuw ontstaan uit het Latijnse woord 'venatio', wat jagen betekende. De Engelse versie kwam waarschijnlijk van het Franse woord, ook gespeld hertevlees, wat het vlees betekende van een opgejaagd dier dat voor voedsel werd gebruikt. Pas in de 18e eeuw werd het woord wildbraad vooral geassocieerd met hertenvlees, legt de website van Word-Origins uit; in de moderne tijd blijven velen de term gebruiken om alleen naar hertenvlees te verwijzen. Boerderij- of ranch-gerezen herten en elanden worden meestal niet beschreven als hertenvlees, hoewel sommige mensen ze in deze categorie kunnen groeperen.
Begrijpen wat invloed heeft op de smaak van je hertevlees
Stap 1
Herten is het populairste type hertenvlees. Hoe lekker je hert wordt, hangt af van de leeftijd, het geslacht en het dieet van je dier. Een jonger dier zal malser zijn dan een ouder dier. Een mannelijk dier in sleur (tijdens het paarseizoen) zal waarschijnlijk sterker smaken dan een mannelijk dier dat niet in de sleur zit. Dieren die zich voeden met de maïsveldjes van een rancher of een boer, zullen anders smaken dan dieren die grazen op wilde grassen. Op het landbouwbedrijf gekweekte herten of elanden kunnen anders smaken dan wilde dieren, afhankelijk van wat de dieren hebben gekregen. Hoe uw hertevlees door de jager werd behandeld, heeft invloed op de smaak van het vlees; en de meeste jagers zijn het erover eens dat het villen van het dier en het zo snel mogelijk afkoelen van het vlees voor een beter smakend hert zal zorgen.
Stap 2
Om de beste, meest tedere backstrap te krijgen - de sneden vergelijkbaar met filets - moet je ze zelf ouder worden. De gehele schouderriem, schoongemaakt en zonder haar, moet in het onderste gedeelte van uw koelkast worden bewaard. Bedek losjes met plasticfolie om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Bewaar drie tot vijf dagen. Door het vlees op deze manier te verouderen, wordt het malser. Voordat je je hertenvlees kookt, verwijder je alle vet of fascia dat de slager niet heeft verwijderd. Hoewel vlees van vlees van nature vetarm is, is het belangrijk om het vlees heel netjes te knippen om de meest smaakvolle filet te hebben.
Stap 3
Het gebruik van technieken voor het bereiden van vetarm vlees is de sleutel tot het bereiden van heerlijke hertevlees. Grillen is de beste manier om dit te doen. Nadat je het vlees hebt bijgesneden, breng je het grondig op smaak met gekruide zouten, pepers of kruiden naar keuze. Smeer het in met olijfolie en kneed de olie in het vlees. Laat het minstens een uur zitten, afgedekt, in je koelkast. Je kunt het vlees ook enkele uren bereiden in een marinade die olijfolie bevat, zoals een Italiaanse dressing, maar je zult de echte wildsmaakstof maskeren door dit te doen.
Stap 4
Je grill moet erg heet zijn zodat hij het hert verschroeit, om sappen in te sluiten. Plaats je filets op de grill en kook twee tot drie minuten per kant, afhankelijk van hun dikte. Zet de grill op laag en kook de filets een minuut langer aan elke kant. Wild moet worden gekookt tot zeldzaam of medium zeldzaam, en nooit meer dan gemiddeld. Het lijkt zeldzamer dan vanwege de donkere paarsachtige en rode kleur. Te lang gaar vlees is de grootste fout die beginnende vleeskoks maken, omdat te gaar hert snel erg taai wordt. Verwijder je filets van de grill en leg ze op een hete plaat om je filet steaks warm te houden. Gebruik een tang tijdens het koken en serveren van het vlees, zodat het niet doorboord wordt en er geen sappen verloren gaan. Serveren met champignons en uien zal uw presentatie verbeteren.
Stap 5
Elk wordt beschouwd als een uitstekend wildvlees. Het hertevlees heeft een langere geschiedenis om de voornaamste vleesbron voor de mens te zijn dan huisdieren. De domesticatie van dieren heeft ertoe geleid dat we ons inzicht in het bereiden van dit unieke vlees hebben verloren.
Dingen die je nodig hebt
- De beste manier om hertevlees van hertenvlees te koken, is het grillen. Je zal nodig hebben:
- Olijfolie
- Uw zoutkeuze
- Uw keuze van peper of andere kruiden
- rooster
- Scherp mes
- Tang
