De trend om varkenskoteletten na een biefstuk te noemen, kan voor verwarring bij de slager zorgen. Toch is er niets veranderd als het gaat om het bereiden op het aanrecht. Een ribeye-chop, bijvoorbeeld, is slechts een basis rib pork chop met een betere naam. Welke kookmethode je ook kiest voor deze zachte karbonades, zorg er altijd voor dat het varkensvlees een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit heeft bereikt en rust drie minuten voordat je het serveert.
Pan-handled varkensvlees
De basis-bakmethode voor ribeyes is het bereiden van gekruide karbonades in een zware, geoliede koekenpan op middellange tot hoge temperaturen. Verplaats de ribeyes rond de pan, draai ze minstens één keer om terwijl ze koken. Het varkensvlees duurt ongeveer drie minuten per kant. Als je dezelfde pan gaat gebruiken om andere ingrediënten te bakken om de ribeyes, zoals met wijn doordrenkte champignons of gebruinde peren, houd je het varkensvlees warm en sappig onder tentfolie terwijl je de topping kookt.
In Praise of the Braise
Brasen maakt het in wezen mogelijk om varkenskoteletten in hun eigen saus te koken, ze te laten smaken met smaak en vocht. Begin met het aanbraden van ribeyes in een verwarmde, geoliede pan. Wanneer beide kanten ongeveer vier minuten per kant hebben gekookt, verwijder dan de koteletten en het meeste extra vet uit de pan. Voeg ongeveer 1 kop kookvloeistof, zoals bier, wijn, kippenbouillon of cider toe, aan de pan. Leg de karbonades in de vloeistof en laat ze nog eens vijf minuten afgedekt sudderen. Om de kookvloeistof in saus om te zetten, houdt u de koteletten warm op een bord terwijl u de vloeistof op middelhoog vuur kookt tot deze met de helft afneemt.
Gutsy Grillen
Voordat u Ribeyes grilt, injecteert u ze met smaak en maakt u ze zacht door ze een nacht te marineren. Gebruik ongeveer 1 kopje vloeistof voor elke vier karbonades. Experimenteer met een mengsel van vloeistoffen, zoals olijfolie en rode wijnazijn, of vruchtensappen, pindaolie en sojasaus. Voeg aanvullende kruiden en specerijen toe. Zodra je houtskool- of gasbarbecue klaar is, schroeit u de karbonades aan beide kanten over directe hitte en verplaatst u ze vervolgens naar de koelere plek op de grill. Kook de ribeyes afgedekt gedurende minstens drie extra minuten per kant.
Knapperige karbonades
Gebakken varkenskoteletten krijgen een smaakvolle start als je ze eerst brouwt en schroeit. Een eenvoudige paneertechniek bestaat uit het meelen van de karbonades, ze onderdompelen in losgeklopte eieren, en ze vervolgens in een kom broodkruimels, gemengd met gedroogde kruiden en Parmezaanse kaas, baggeren. Na het bakken van de karbonades in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende twee minuten per kant, zet de karbonades in een oven voorverwarmd tot 425 graden Fahrenheit. De karbonades worden in ongeveer 20 minuten krokant en volledig gaar.
