Suiker is een nietje van gebakken goederen, gebruikt in verschillende hoeveelheden in bijna elke variëteit. Brood en pannenkoeken gebruiken een kleine hoeveelheid suiker, met een paar eetlepels, terwijl dessertbrood, cake, pastei en andere desserts grote hoeveelheden suiker gebruiken, meestal met meer dan een kop. Suiker heeft veel doeleinden bij het bakken, hoewel het mogelijk is om het te vervangen door kunstmatige zoetstoffen.
Doel
Suiker heeft vele doelen naast het toevoegen van zoetheid aan je bakrecepten. JoyofBaking.com legt uit dat veel recepten aangeven dat de suiker en een vetachtige boter, ei of olie moeten kloppen om lucht en luchtigheid aan het beslag te geven. Dit proces helpt bij het vergroten van de grootte van bepaalde gebakken goederen, zoals cakes, wanneer gebakken. Hoe langer je de twee samen verslaat, hoe luchtiger het gebakken goed zal worden. Suiker houdt ook water vast, waardoor het gebakken goed langer meegaat. Wanneer gebakken, wordt suiker vaak bruin, waardoor de kleur van het recept verandert.
Soorten
Verschillende soorten suiker veranderen de smaak en andere factoren van uw recept. Als u witte of bruine suiker gebruikt, is de kleur anders en heeft een recept met bruine suiker meer vocht. Het gebruik van verschillende suikerkristalgrootten verandert de luchtigheid van het beslag, omdat een cake met een grote korrel groter zal zijn dan een cake met een kleine korrel zoals banketbakkersuiker.
Bedrag
Veel recepten vertellen je dat je meer suiker moet gebruiken dan nodig is, merkt de American Dietetic Association op. Je kunt die hoeveelheid met een kwart verminderen en toch lekker gebakken eten. Gebruik voor het toevoegen van zoetheid specerijen en smaakstoffen zoals kaneel, vanille of anijs, of probeer fruit of vruchtensap.
vervangingen
Als u minder suiker nodig heeft, kunt u suikervervangers in bakrecepten gebruiken. In een artikel uit juli 2009 in 'Diabetes Forecast', een publicatie van de American Diabetes Association, wordt opgemerkt dat u 24 pakketten saccharine, 2 eetlepels vloeibaar sacharine of 1 kopje bruine suiker-sacharine kunt gebruiken in plaats van 1 kopje gewone of bruine suiker . Gebruik dezelfde hoeveelheid korrelige sucralose voor de hoeveelheid suiker in een recept. Voor andere variëteiten suikervervangers, raadpleeg de aanwijzingen op de verpakking.
