Het ketogene dieet is een vetrijk dieet dat de dagelijkse koolhydraatinname beperkt tot 10 tot 15 gram en de dagelijkse eiwitinname tot 1 gram per kilogram lichaamsgewicht. Vlees en vis behoren tot de belangrijkste bronnen van vet. Dit kan het voor vegetariërs moeilijk maken om een streng ketogeen dieet te volgen. Zuivelproducten, eieren, sojaproducten en plantaardige oliën zijn echter goede bronnen van vet voor vegetariërs na een ketogeen dieet.
Het ketogene dieet
R.M. Wilders, MD, van Mayo Clinic vond het ketogene dieet uit in de jaren 1920. Het dieet werd voornamelijk gebruikt om aanvallen bij pediatrische patiënten te behandelen. Toen conventionele anti-epileptica gemakkelijker beschikbaar kwamen, kreeg het dieet relatief minder aandacht van het publiek. Het wordt echter nog steeds gebruikt om epileptische aanvallen te behandelen bij patiënten die niet goed reageren op standaard anti-epileptische behandelingen.
Hoe het werkt
De belangrijkste bronnen van glucose, of bloedsuiker, zijn koolhydraten en eiwitten. Door deze bronnen te beperken, dwingt het ketogene dieet het lichaam om vet te gebruiken in plaats van glucose als de belangrijkste energiebron. In tegenstelling tot de meeste andere cellen in het lichaam, kunnen de hersenen vet niet als brandstof gebruiken. Wanneer glucose beperkt is, schakelt het over van het gebruik van glucose naar het gebruik van ketonlichamen, een bijproduct van het vetmetabolisme. Omdat ketonlichamen moeilijker in energie omgezet kunnen worden, zorgt deze switch in het metabolisme ervoor dat neuronen meer celmotoren bouwen, of mitochondriën. Deze toename van het aantal mitochondria heeft een stabiliserend effect op neuronen. Dit voorkomt op zijn beurt dat neuronen in een over-exciterende modus terechtkomen, een aandoening die epileptische aanvallen kan veroorzaken.
Sojaproducten
Wanneer u het ketogene dieet volgt, zijn de meeste calorieën afkomstig van vet en eiwitten. Omdat vegetariërs geen vlees of vis eten, moeten vegetariërs die een ketogeen dieet volgen, hun vet en eiwitten uit andere bronnen halen. Sojaproducten, zoals tofu, sojamelk, sojakaas en sojabonen, zijn een goede bron van eiwitten en soms vet. Tofu-producenten maken ook af en toe vlees-smakende tofu-gerechten, zoals Tofurky, een kalkoensurrogaat.
Zuivel, eieren en plantaardige olie
In tegenstelling tot veganisten, die geen dierlijke producten eten, kunnen vegetariërs vet en eiwitten krijgen uit zuivelproducten en eieren. Om te zorgen voor een vetgehalte dat hoog genoeg is, kiest u voor volvette zuivelproducten, zoals volvette kaas, melk en yoghurt. Pas op voor toegevoegde suiker, een belangrijke bron van glucose. Eieren bevatten weinig koolhydraten. Gebruik alleen het eigeel, dat een veel hoger vetgehalte heeft dan het eiwit, om het vetgehalte te verhogen. Plantaardige oliën zijn ook uitstekende bronnen van vet.
