Poedervormige cayennepeper en chilipoeder zien er misschien hetzelfde uit, maar ze smaken heel anders. Hoewel beide kruiden capsaïcine bevatten, zorgt de substantie in hete pepers die je mond doet branden, voor cayennepeper meestal een grotere stoot. Het mist ook de extra ingrediënten die je kunt vinden in de meeste gemengde chilipoederbereidingen. U kunt de ene in de andere recepten voor de andere vervangen, maar u moet mogelijk uw andere ingrediënten aanpassen om rekening te houden met de verandering in smaak.
Hoe heet is het?
Gedroogde rode cayennepeper Photo Credit: longtaildog / iStock / Getty Images Voedselwetenschappers classificeren cayennepeper als een medium-hete variëteit van peper. Deze specerijen klokken in tussen de 30.000 en 50.000 eenheden op de Scoville-schaal, een methode om de hoeveelheid capsaïcine in een hete peper te meten. Een dikkere en zachtere variant van de traditionele cayennepeper prijzen slechts 2.500 tot 5.000 Scoville-eenheden, maar de meeste specerijenfabrikanten gebruiken de warmere versie. De pittigheid van chilipoedermengsels varieert volgens de fabrikant. Volgens The Nibble komen de meeste chilipoeders echter tussen de 500 en 1.000 Scoville-eenheden binnen. Dat is genoeg om een lichte verbranding te produceren, maar niet genoeg om echt pittig voedsel te maken.
De schoonheid van een blend
Homemade Chili con Carne Photo Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Zoals de naam al aangeeft, werkt chilipoeder goed voor het maken van vlezige, beany chili. Deze convenience-mix bevat gemalen chili-pepers en specerijen zoals komijn, knoflookpoeder, oregano en zout. Je kunt het toevoegen aan je chili of andere recepten zonder je zorgen te maken over hoe je de kruiden in balans kunt houden. Met deze mix kun je ook maar één pot bij de hand houden. Als je het echter in recepten gebruikt die cayennepeper nodig hebben, kan het extra smaken toevoegen waar je niet op rekende.
Een Chili door een andere naam
Chili poeder achtergrond Photo Credit: Svetlana Markelova / iStock / Getty Images Hoewel de meeste "chilipoeder" die in Amerikaanse supermarkten wordt verkocht, gemengde kruiden bevat, kan deze term ook alleen worden gebruikt voor hete pepers in poedervorm. Dit gebruik komt veel voor in Aziatische recepten en supermarkten. Deze poeders hebben de neiging veel pittiger te zijn dan gemengd Amerikaans chilipoeder. Als u een recept gebruikt dat poedervormige chilipepers van deze soort oproept, kunt u meestal cayennepeper vervangen zonder de smaak van het gerecht significant te veranderen.
Wanneer je het Echte niet kunt krijgen
Gemalen cayennepeper morst Photo Credit: VvoeVale / iStock / Getty Images Soms zijn de kruiden die je nodig hebt niet direct beschikbaar. Of u nu geen toegang hebt tot een winkel met de juiste selectie of tijdelijk leeg bent, er zijn vervangingen beschikbaar voor zowel chilipoeder als cayennepeper. Als je een Amerikaans recept maakt dat een gemengd chilipoeder nodig heeft, maak het dan zelf door twee delen gemalen hete peper te combineren met een deel gemalen komijn en een deel gemalen oregano. Als je geen cayennepeper hebt, probeer dan in plaats daarvan hete paprikavlokken of rode pepervlokken te gebruiken.
