Waspapier, ook wel paraffinepapier genoemd, is een vochtbestendige folie met veel toepassingen voor voedselbereiding. Veel taartrecepten vragen om een met papier beklede pan om te voorkomen dat het beslag blijft steken. Hoewel met siliconen gecoat perkamentpapier vaker voorkomt, is het niet schadelijk om een cake op vetvrij papier te bakken. Als u deze methode gebruikt, kunt u toegevoegde olie verwijderen die vaak nodig is om de pan van de cake in te vetten.
Waspapier en warmte
De coating van waxpapier is niet hittebestendig en begint te roken, u plaatst hem direct in de oven. De meeste waspapiercontainers bevelen u aan om vetvrij papier te gebruiken om te voorkomen dat de coating brandt. Bovendien kan de was bij hoge temperaturen worden overgebracht naar voedsel en pannen. Hoewel de was voedselveilig is, beïnvloedt het de smaak enigszins. Wanneer vetvrij papier wordt onderworpen aan hitte met beslag over de bovenkant, voorkomt de cake dat deze brandtemperaturen bereikt. Hierdoor blijft de wax ook over naar de cake of de pan. In kookboeken, met name uit de jaren 1950 en eerder, is de aanbeveling om een cakevorm met vetvrij papier in te voeren gebruikelijk.
Voering van de Pan
Voor een vierkante of rechthoekige pan, snijdt u een vel vetvrij papier om te passen op de exacte binnenafmetingen van de pan en zet u deze op de bodem. Als je een ronde cake aan het bakken bent, draai je de pan ondersteboven en plaats er een stukje vetvrij papier overheen, groot genoeg om het oppervlak te bedekken met extra ophanging van de rand. Trek de vorm van de pan op het vetvrij papier met een potlood. Snijd net binnen deze lijn en maak een cirkel die iets kleiner is dan de onderkant van de pan. Het vetvrij papier moet de exacte grootte van het inwendige van de pan hebben. Trim weg extra als de cirkel niet perfect past. Als u met een buispan werkt, snijdt u een gat in het midden zodat deze eroverheen kan glijden. Het vetvrij papier mag niet aan de zijkanten van de pan komen; het zou alleen de bodem moeten begrenzen.
De cake bakken
Giet het cakebeslag rechtstreeks in het midden van de taartvorm, op het vetvrij papier. Giet langzaam, zodat het beslag gelijkmatig kan worden verdeeld. Bak de cake volgens het recept en haal hem voorzichtig uit de oven. Schuif een botermesje langs de randen, tussen de cake en de pan en laat het los. Draai de cake ondersteboven op een koelrek in een snelle, vloeiende beweging. Het moet gemakkelijk uit de pan vallen, waardoor het vel waspapier aan de onderkant van de cake blijft plakken. Til de rand van het papier voorzichtig op en verwijder het langzaam van de taart. Gooi het vetvrij papier weg en laat de cake afkoelen voordat u het glazuur gaat snijden of aanbrengen.
Waarschuwing en Overweging
Lakpapier rookt en kan vlam vatten als het wordt blootgesteld aan directe warmte. Laat de zijkanten van de taartvorm niet vallen, zodat het papier boven het beslag blijft liggen. Bak nooit koekjes of iets anders dat het oppervlak van het vetvrij papier niet volledig bedekt. Als je perkamentpapier beschikbaar hebt, is het een geschikte vervanging voor vetvrij papier om een cake op te bakken. Een vel wit papier bedekt met bakolie werkt in plaats van was of bakpapier in een snuifje, maar het is niet ideaal.
