Het vinden van glutenvrije chocoladebronnen kan soms verwarrend zijn, omdat de meeste chocoladebedrijven hun producten niet specifiek als glutenvrij identificeren. Een deel van het probleem is dat voedingsmiddelen die van oudsher glutenvrij zijn, voorondersteld zijn dat ze dergelijke etikettering niet nodig hebben en dat alleen voedingsmiddelen die zijn gewijzigd om glutenvrij te worden vaak worden geïdentificeerd als glutenvrij voedsel.
Chocolade en gluten
Chocolade, op zichzelf, bevat geen gluten. Chocolade wordt niet-glutenvrij wanneer het wordt toegevoegd aan ingrediënten om ander voedsel te maken, zoals chocoladerepen. Omdat chocolade in zijn natuurlijke vorm geen gluten bevat, bevatten Ghiradelli's producten die alleen chocolade bevatten, zoals cacaopoeder, geen gluten. Omgekeerd kunnen de candybars van het bedrijf gluten bevatten. De Ghiradelli-website vermeldt niet specifiek zijn glutenvrije producten.
FDA glutenvrije definitie
De Amerikaanse Food and Drug Administration definieert glutenvrij voedsel met als doel het labelen als voedsel dat geen tarwe, rogge, gerst of een gekruiste hybride van deze granen bevat. Dit zou natuurlijk niet deze korrels omvatten als de gluten waren verwijderd, zoals het geval is met glutenvrij tarwebloem. De ingrediënten van Ghiradelli's producten zijn niet te vinden op hun eigen website, maar zijn te vinden op de verpakking. Houd de FDA-definitie van glutenvrije voedingsmiddelen in gedachten, lees de individuele ingrediëntenlijsten van Ghiradelli.
Ingrediëntenlijsten controleren
Ghiradelli plaatst glutenvrije recepten met zijn eigen producten op zijn website. De volgende Ghiradelli-producten voldoen allemaal aan de FDA-definitie van glutenvrij: 60 procent Cacao bitterzoetbakschilfers, melkchocoladekoekjes, klassieke witte bakspaanders en zoete gemalen witte chocolade. Ghiradelli's semi-zoete chocoladeschilfers geven een overzicht van tarwebloem als eerste ingrediënt en kunnen daarom niet als glutenvrij worden beschouwd. Ghiradelli's ongezoete cacaopoeder en de Premium Double Chocolate en Mocha Hot Cocoa-mixen voldoen aan glutenvrije vereisten, net als de ongezoete chocolade en semi-zoete bakrepen. Verschillende van de chocolade vierkante producten gemaakt door Ghiradelli bevatten gerst, dus er is een mogelijkheid van kruisbesmetting van apparatuur. De website van Ghiradelli vermeldt welke van zijn producten soja, melk en noten bevat, maar plaatst vanaf 2011 geen glutenvrije productenlijst.
Glutenvrije recepten met behulp van Ghiradelli-chocolade
Veel websites serveren glutenvrije recepten met Ghiradelli-producten. Op de Ghiradelli-website staan ook glutenvrije recepten vermeld die de ingrediënten gebruiken. Yummly heeft een recept voor Chocolate Almond Berry Bark dat Ghiradelli melkchocoladeschilfers gebruikt. Chicago Now heeft een herwerkte recept voor chocoladekoekjes geplaatst op de achterkant van een Ghiradelli Chocolate Chip-tas. Om ze glutenvrij te maken, worden niet-glutenhoudende ingrediënten vervangen door glutenachtige ingrediënten en worden semi-zoete chocoladeschilfers van Ghiradelli gebruikt. The Bread and Butterfly Blog heeft een recept geplaatst voor verjaardagsfeestjes in chocolade cupcakes die glutenvrij zijn met Ghiradelli's cacaopoeder. Veel recepten met gluten kunnen worden herwerkt door glutenvrije ingrediënten te vervangen door glutenvrije ingrediënten.
