Houd van kalkoen? Je hebt geluk. Naast het feit dat het een rijke bron van eiwitten is, is kalkoenvlees een uitstekende bron van ijzer, zink en kalium. En het is ook vetarm als het zonder de huid wordt gegeten. Dus als je dit jaar hebt aangeboden om de kalkoen voor te bereiden, laten we ervoor zorgen dat je het goed doet. Dit betekent dat je de gezondste vogel kiest en ervoor zorgt dat je hem goed kookt. Vertrouw ons, uw geliefden zullen u bedanken!
Sla de vogel met vrije uitloop over
Een vrije uitloop kalkoen klinkt misschien als een goede zaak - alsof de vogel kan leven en vrij rondlopen, alleen eten wat de natuur bedoelde. Maar dit hoeft niet noodzakelijk het geval te zijn. Volgens de USDA betekent "vrije uitloop" dat kalkoenen meer dan 51 procent van hun leven (hun groeicyclus) buitenshuis hebben. Maar wat dit vertaalt, kan variëren van boerderij tot boerderij en van een van een deel van het land naar de andere.
"Als een kalkoen een paar uur in een overvolle vuilnisbelt staat, dan wordt hij in de schuur gebracht om genetisch gemodificeerd of niet-biologisch voer te eten, dat is niet je beste vogel", legt de geregistreerde diëtist en auteur Beth Reinke uit. De kans is groot dat als je motivaties gezondheid en moraliteit zijn, je misschien meer moet zoeken dan een label met vrije uitloop.
Ga voor biologisch
Kies voor de gezondste vogel voor een biologische kalkoen. Om in aanmerking te komen voor het Certified Organic-programma van de USDA, moeten dieren niet alleen scharrelvrij zijn, maar moeten ze ook alleen niet-ggo-biologisch voer krijgen dat zonder chemische bestrijdingsmiddelen is geteeld en dat niet routinematig antibiotica kan krijgen.
Dat is belangrijk. Volgens Consumer Reports werd 80 procent van de antibiotica die vorig jaar in Amerika werden verkocht, gebruikt in industrieel geproduceerd vee om ziekten te voorkomen en de groei te bevorderen. De antibiotica in onze voedselketen hebben artsen en organisaties zoals de Centers for Disease Control en Prevention bang dat we antibioticaresistente superbugs maken.
Kooptips
Om ervoor te zorgen dat de vogel die je koopt echt biologisch is, zoek je naar voedseletiketten met 'USDA Organic / No Antibiotics', 'USDA Process Verified' en 'Animal Welfare Approved'.
Kalkoenen met een AWA-zegel zijn afkomstig van bedrijven die jaarlijks worden gecontroleerd; deze vogels zijn ongecoupeerd en groeien ongebonden, en ze mogen niet worden ontkend en gedeclameerd.
U kunt deze labels in uw plaatselijke supermarkt zoeken, maar snel online onderzoek kan nuttig zijn. Dierenwelzijn Goedgekeurd, geeft bijvoorbeeld een overzicht van winkels die deze kalkoenen verkopen.
Organische kalkoenen koken sneller dan industriële vogels. Photo Credit: Brent Hofacker / Adobe Stock Roostertips
Organische kalkoenen koken sneller dan industriële vogels, dus je wilt de jouwe sneller en op een hoge temperatuur bereiden om uitdroging te voorkomen. Overweeg het gebruik van een pekel, die meestal bestaat uit zout, suiker en water. Pekelen van de kalkoen tot twee dagen vermindert vochtverlies en maakt het sappiger.
Op de dag van je Thanksgiving-feest, verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit. Bak de kalkoen 20 minuten in de oven en draai de temperatuur vervolgens tot 350 graden om te voorkomen dat de vogel te gaar wordt. Je wilt ongeveer 12 minuten kooktijd toevoegen per kilo kalkoen.
Blijf je kalkoen koken tot een thermometer die direct in de dij wordt geplaatst en die in de dij zit, 165 graden Fahrenheit registreert. En vergeet niet: het zal blijven koken nadat het uit de oven is verwijderd, dus laat het ongeveer 20 tot 30 minuten rusten voordat u het gaat snijden. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen zijn maximale sappigheid behoudt. Te vroeg snijwerk zorgt ervoor dat de sappen naar buiten stromen, waardoor het vlees uitdroogt.
Opslagtips
De USDA beveelt aan dat je een pond kalkoen per persoon toestaat, dus je wilt waarschijnlijk een extra half pond per persoon als je van plan bent mensen naar huis te sturen met restjes.
Om de kalkoen niet te laten bederven, laat restjes niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Maximaliseer de koelkastruimte door de kalkoen in kleinere porties te verdelen. Scheid het vlees van de botten, die je later kunt gebruiken om een stevige voorraad te maken. Bewaar alles in hersluitbare plastic zakken of luchtdichte containers en plaats ze in de koelkast. De restjes moeten binnen drie tot vier dagen worden gegeten.
Nog niet helemaal klaar om niets te eten dan overgebleven kalkoen voor de komende dagen? Eenvoudig de containers invriezen en binnen zes maanden genieten.
Om ervoor te zorgen dat uw gasten goed worden gevoed, plant u voor ten minste een pond kalkoen per persoon. Fotocredits: Rawpixel Ltd / iStock / Getty Images Wat denk je?
Heb je al eerder kalkoen gemaakt? Maakt het niet uit of je vogel biologisch is? Wat zijn enkele van je favoriete manieren om Thanksgiving kalkoen te koken? Deel uw mening in de comments hieronder!
