Polyfenolen zijn chemicaliën die worden aangetroffen in voedingsmiddelen die de schade aan vrije radicalen in het lichaam helpen voorkomen - onstabiele moleculen die de slagaders kunnen beschadigen en tal van gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Er bestaan verschillende soorten polyfenolen, en het eten van een breed scala aan voedingsmiddelen zal ervoor zorgen dat u het gezondste dieet krijgt dat mogelijk is. Verschillende studies zijn uitgevoerd in een poging om te leren welke voedingsmiddelen de hoogste niveaus van polyfenolen aan ons lichaam bijdragen.
Fruit Polyphenol Inhoud
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw somt bosbessen, aardbeien, frambozen, citrusvruchten en ander fruit op als goede bronnen van polyfenolen. Een studie gepubliceerd in de maart-editie van "The Journal of Nutrition" vond dat donkere druiven, bosbessen, kersen, appels, donkere pruimen, bramen en blauwe bessen ook allemaal goede bronnen waren. Vruchtensappen, zoals druivensap, bevatten bijzonder veel polyfenolen. Alle vruchten bevatten polyfenolen of andere antioxidanten en een gezond voedingspatroon moet elke dag ongeveer drie porties met kleurrijke vruchten bevatten.
Plantaardig Polyfenol-gehalte
Alle groenten bevatten polyfenolen of andere antioxidanten, terwijl uien en aardappelen van polyfenolen gemiddeld tot hoog zijn. Groenten moeten worden gekozen vanwege hun heldere kleur met alle kleuren die elke week worden gegeten, inclusief rood, oranje, geel, blauw, paars, wit en groen. Het eten van drie tot vijf porties groenten per dag is optimaal voor een goede gezondheid.
Granen, bonen en noten
Rogge en andere volle granen die voorkomen in brood, broodjes en granen bevatten verschillende niveaus van polyfenolen. Sojabonen staan bovenaan de lijst met bonen, terwijl andere bonen minimale tot matige hoeveelheden bevatten. Pinda's worden ook genoemd als een goede bron van deze antioxidant. Verschillende porties volkoren graan moeten elke dag worden gegeten, waarbij bonen en noten meerdere keren per week worden toegevoegd.
Andere voedingsmiddelen en dranken
Verschillende dranken zijn goede bronnen van polyfenolen, waarbij koffie de meeste is. Thee, vooral groene thee, moet ook regelmatig worden geconsumeerd vanwege het hoge gehalte ervan. Rode wijn, witte wijn en cacao zijn meer goede opties voor polyfenol. Chocolade, zaden en margarine bevatten ook deze antioxidant, maar moeten met mate worden geconsumeerd vanwege het hoge cafeïne- en vetgehalte.
Opslag en bereiding van voedsel
Voedselopslag en bereidingsfactoren kunnen het polyfenolgehalte aanzienlijk veranderen. Verse groenten en fruit bevatten meestal hogere niveaus van polyfenolen dan voedsel dat een aantal weken heeft gezeten. Peeling van voedsel vermindert het niveau van deze belangrijke voedingsstoffen, volgens een rapport in de 2004 Journal of Nutrition. Hoewel het bereiden van voedsel de polyfenolniveaus kan verlagen, verhoogt het vaak de biologische beschikbaarheid van de voedingsstof, waardoor we het voordeel van het voedsel beter kunnen ontvangen.
