Jujubes zijn niet alleen een lekker snoepje dat je in de bioscoop kunt kopen. Ze zijn ook een vrucht bekend als de Chinese rode datum. Volgens de website van de California Rare Fruit Growers worden jujubes al meer dan 4.000 jaar in Azië verbouwd. Deze veelzijdige vruchten kunnen worden gemaakt in desserts, gebruikt in vulling, of gedroogd en gegeten als een snack.
Crack the Skins
Breng een pan met water aan de kook en dip de vruchten erin gedurende 1 tot 2 minuten. Breng ze onmiddellijk over naar een kom met koud of ijswater. De schillen zullen openbarsten, waardoor het fruit meer bevorderlijk is voor uitdroging.
Citroensap conserveermiddel
Week de jujubes in een glazen of roestvrijstalen kom gevuld met gelijke delen citroensap en koud water. Zorg ervoor dat de vruchten volledig ondergedompeld zijn. Laat de vruchten minstens 10 minuten weken en haal ze vervolgens uit de kom met een schuimspaan. Leg de jujubes gelijkmatig op een handdoek en laat overtollig water eruit lopen. Hoewel niet absoluut essentieel, verlengt deze stap de houdbaarheid van de gedroogde vruchten.
Drogen
Verdeel het fruit gelijkmatig over een droogblad. Zorg ervoor dat de vruchten elkaar niet raken en droog ze vervolgens langzaam af met 140 F in een dehydratatietoestel of oven. Als de laagste instelling van je oven te hoog is, gebruik je deze maar plaats je de deur open. Als alternatief kun je de jujubes op een metalen bakplaat leggen, het vel met een handdoek afdekken en op je radiator plaatsen.
Test je jujubes
Controleer de vruchten vaak, draai ze om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig drogen en hebben geen schimmel ontwikkeld. De droogtijd kan tussen zes en 36 uur liggen, afhankelijk van de grootte van het fruit, de vochtigheidsgraad en de temperatuur en consistentie van de warmtebron. Jujubes zijn droog als hun huid leerachtig wordt maar toch buigzaam en enigszins veerkrachtig van textuur is.
Conditioneer de vrucht
Zodra de jujubes droog zijn, bewaar ze in een los verpakte papieren zak of glazen pot gedurende vier tot tien dagen. Schud de container dagelijks om de vruchten te scheiden, zodat ze gelijkmatig drogen en geen zakken vocht of schimmel ontwikkelen. Zodra de vruchten volledig droog zijn, kunt u ze overbrengen naar plastic zakken of een luchtdichte container.
reconstitueren
Jujubes kunnen gedroogd of gereconstitueerd worden gegeten voor gebruik in desserts. Voeg zout toe als je van een snack houdt die zowel hartig als zoet is. Om de jujubes te reconstrueren, laat ze minstens een uur in warm water weken totdat ze mollig en vochtig worden.
