Rijke, chocoladebruine brownies kunnen heerlijk zijn, maar ze zijn zeker niet erg voedzaam, omdat ze de neiging hebben om veel vet en toegevoegde suikers te bevatten. Je kunt ze een beetje gezonder maken door een deel van of alle boter te ruilen voor een voedzamer alternatief. U zult de chocoladesmaak waaraan u hunkert niet verliezen en, afhankelijk van de substituut die u kiest, kan uw traktatie meer voedingsstoffen opleveren dan uw oorspronkelijke recept.
Olijf of andere plantaardige olie
Het verhandelen van de boter in je brownierecept voor olijfolie of andere plantaardige oliën mag het vet of de calorieën in je brownies mogelijk niet verlagen, maar ze zullen de hoeveelheid verzadigd vet enorm verminderen en dit schadelijke vet vervangen door meer hart-gezonde onverzadigde vetten. Als u ook de hele eieren in het recept met eiwit vervangt, samen met het verwijderen van de boter, verwijdert u al het cholesterol in de brownies. Als een recept nog niet is geformuleerd als vetarm, kunt u het vetgehalte vaak met een kwart verlagen wanneer u van boter op olie overschakelt, waardoor het vet- en caloriegehalte iets daalt.
Fruit Purees
Hoewel u niet alle boter in brownies met fruitpurees kunt vervangen, kunt u maximaal de helft vervangen. Goed fruit om te proberen zijn bijvoorbeeld geprakte banaan, appelmoes of gepureerde pruimen of kersen. De brownies zullen niet bijzonder fruitig smaken omdat de chocoladesmaak de fruitsmaak overmeestert, vooral als u kiest voor een van de zachtere fruitpurees, zoals appelmoes. Deze puree houdt je brownies lekker vochtig. Als u diabetes heeft, verhoogt de fruitpuree het koolhydraatgehalte van de brownies. Mogelijk moet u de brownies eerder uit de oven verwijderen omdat deze vervangingen de kooktijd met maximaal 25 procent kunnen verlagen.
Gepureerde groenten
Minder traditionele vervangingen voor een deel van de boter in brownies zijn gepureerde groenten, zoals zoete aardappel of pompoen. Net als bij fruit, kan het vervangen van meer dan de helft van de boter met deze ingrediënten het eindproduct aantasten. Het gebruik van een plantaardige puree verhoogt echter de vezels en voedingsstoffen in je brownies terwijl je het vet en de calorieën verlaagt, waardoor ze een beetje minder spatten.
Gepureerde bonen
Een studie gepubliceerd in het "Journal of the American Dietetic Association" in augustus 2005 heeft uitgewezen dat je tot de helft van het vet in brownies kunt vervangen door verkort te worden met gepureerde cannellinibonen zonder de smaak of aanvaardbaarheid van het eindproduct nadelig te beïnvloeden. Omdat boter een vast vetachtig bakvet is, werkt deze vervanging ook in recepten voor brownie die boter vereisen. Je kunt ook andere soorten witte bonen of zwarte bonen gebruiken, maar de zwarte bonen kunnen de smaak van de brownies merkbaarder maken dan de witte bonen, dus misschien wil je minder vet vervangen als je deze bonen gebruikt.
