Bij elke maaltijd moet de helft van uw bord bedekt zijn met groenten en fruit, raadt ChooseMyPlate.gov aan, omdat deze voedingsmiddelen met veel voedingsstoffen uw risico op bepaalde gezondheidsvoorschriften, zoals obesitas en hartaandoeningen, kunnen verlagen. Hoewel het eten van groenten voordelig kan zijn, heeft het eten van rauwe groenten een aantal extra voordelen ten opzichte van gekookte groenten.
Hogere niveaus van hittegevoelige voedingsstoffen
Eet rauwe groenten in plaats van gekookte groenten, en je krijgt meer vitamine A en C. Deze vitaminen zijn hittegevoelig, wat betekent dat hoge temperaturen en langere kooktijden ze degraderen of vernietigen. Als je je groenten in water kookt, verlies je ook wat in water oplosbare vitamines, zoals foliumzuur en vitamine C, omdat ze uitlekken in het kookwater.
Kankerbestrijdende eigenschappen
Zowel rauwe als gekookte groenten gaan gepaard met een verminderd risico op bepaalde soorten kanker, maar er is meer bewijs voor de voordelen van rauwe groenten, volgens een artikel gepubliceerd in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" in september 2004. Dit kan zijn vanwege verliezen van nuttige plantaardige chemicaliën tijdens het koken. Bijvoorbeeld, rauwe broccoli bevat ongeveer drie keer meer van een enzym dat myrosinase wordt genoemd en dat helpt je lichaam om kankerverwekkende stoffen of kankerverwekkende stoffen te verwijderen, dan gekookte broccoli. Rauwe broccoli en andere rauwe kruisbloemige groenten kunnen helpen om uw risico op blaaskanker te verlagen, volgens een andere studie gepubliceerd in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" in april 2008.
Potentiële voordelen van gewichtsverlies
Het eten van meer groenten en fruit in het algemeen gaat gepaard met kleine hoeveelheden gewichtsverlies, volgens een studie gepubliceerd in de "American Journal of Clinical Nutrition" in mei 2009. De meeste groenten hebben een lage energiedichtheid, wat betekent dat ze relatief weinig calorieën per gram hebben Van voedsel. Rauwe groenten hebben echter vaak een lagere energiedichtheid dan gekookte groenten, omdat ze vaak een hoger watergehalte hebben. Het eten van groenten in plaats van andere voedingsmiddelen met een hogere energiedichtheid, waaronder vet voedsel en voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte, kan u helpen gewicht te verliezen.
Overwegingen voor voedselveiligheid
Er is een nadeel aan het eten van meer rauwe groenten: ze hebben meer kans op door voedsel overgedragen ziekten. Het koken van groenten kan veel van de organismen doden die deze ziekten veroorzaken, dus mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem kunnen hun rauwe groenteconsumptie willen beperken. Het wassen van uw producten en het weghouden van keukengerei en oppervlakken die in contact zijn geweest met rauw vlees, kan het risico op voedselvergiftiging door rauwe groenten minimaliseren, maar niet volledig elimineren.
