Lactose-intolerantie is een aandoening die wordt gekenmerkt door een onvermogen om de suiker die wordt aangetroffen in melk - lactose - af te breken als gevolg van lage niveaus van lactase in de dunne darm. Als u lactose - intolerant bent maar geniet van het hebben van een crème bij gelegenheid of een recept wilt gebruiken dat crème oproept, zijn er verschillende lactosevrije opties beschikbaar.
overwicht
Lactose-intolerantie komt vaak voor, en zoals het Texas Department of Health / Nutrition Services opmerkt, varieert de prevalentie ervan per ras. Ruwweg 25 procent van de Kaukasische bevolking in de Verenigde Staten zou lijden aan lactose-intolerantie, terwijl bij de inheemse Amerikaanse, Aziatisch-Amerikaanse en Afrikaans-Amerikaanse populaties de prevalentie wel 90 procent kan zijn. Als deze personen zuivelproducten met lactose consumeren, kunnen ze last hebben van buikpijn, krampen en diarree.
Soorten
Pur? Ed silken tofu heeft een consistentie die lijkt op die van lichte room. Een andere optie is het gebruik van een mix van soja- of rijstmelk en zuivelvrije gesmolten margarine of olie, zoals extra lichte olijfolie. Afhankelijk van de verhouding kan dit mengsel dienen als vervanging voor lichte of zware room. Kokoscrème kan worden gebruikt als vervangingsmiddel of als puristische, stevige of stevige zijdeachtige tofu.
Toepassingen
Stevige zijden tofu, pur? Ed zijdeachtige tofu en kokoscrème kunnen worden vervangen door lichte of zware room met een verhouding van 1: 1 in recepten. Om soja of rijstmelk plus zuivelvrije gesmolten margarine of extra lichte olijfolie voor lichte room te vervangen, gebruikt u een verhouding van 3: 1 melk tot margarine of olie. Als u dit mengsel wilt vervangen door zware room, gebruikt u een verhouding van 2: 1. Lichte roomvervangers zijn geschikt voor gebruik in sauzen, zoals roomsaussaus. Zware roomvervangers kunnen worden gebruikt als basis voor een dessert, zoals chocolademousse.
overwegingen
Silken tofu moet in een keukenmachine worden gepureerd voor de beste resultaten; het mengen van de handen kan resulteren in een klonterig product. Ook, terwijl zware roomvervangers werken voor recepten en in roomsausen, kloppen ze niet als echte zware room. Dus ze werken niet goed als vervangers voor slagroom als dessert topping. Smaak is ook een overweging: Sojamelk heeft een licht notige smaak, terwijl kokoscrème een milde kokossmaak heeft.
Risico's
Terwijl rijst en rijstmelk relatief lage allergievoedingproducten zijn, behoren soja- en sojaproducten volgens de Wellness-website tot de top zeven van meest voorkomende voedselallergenen. Volgens dezelfde bron is kokosnoot ook een frequent voedselallergeen. Als u allergisch bent voor zuivelproducten, wees dan voorzichtig bij het vervangen van lichte of zware room door soja- of kokosproducten, want dit zijn ook veel voorkomende voedselallergenen.
