Je kunt fronsen wanneer er een stomende kom broccoli op de eettafel wordt geplaatst, maar als je ervoor kiest meer van deze groente te eten die je graag haat, kun je je leven redden. Wetenschappers hebben ontdekt dat er meer is dan alleen een veelvoud aan waardevolle voedingsstoffen in gestoomde broccoli. Eén molecuul, alleen vrijgegeven door het proces van stomen, kan carcinogenen in het lichaam remmen.
macronutriënten
Gestoomde broccoli bevat ongeveer 109 calorieën, geen vet, 22 gram koolhydraten en 7,4 gram eiwit per portie van 2 kopjes. U hoeft zich geen zorgen te maken over grote hoeveelheden suiker met deze niet-zetmeelhoudende groente, want twee kopjes bevatten slechts 4 gram. Het merendeel van de koolhydraten in gestoomde broccoli kan worden toegeschreven aan de grote hoeveelheid voedingsvezels, en levert 10 gram voor elke twee kopjes.
micronutriënten
Broccoli wordt beschouwd als een topkeuze als het gaat om goede voeding. Gestoomde broccoli bevat een grote hoeveelheid van deze voedingsstoffen, waaronder 202 milligram vitamine C, 125 milligram choline, 125 milligram calcium, 209 milligram fosfor en 914 gram kalium, alles in een portie van 2 kopjes. De lijst van vitaminen en mineralen in gestoomde broccoli in mindere, maar nog steeds relatief grote hoeveelheden zijn: thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur, vitamine B-6, A, K en E, folaat, ijzer, magnesium, natrium, zink, koper , mangaan, fluoride en selenium.
Gestoomd versus Raw
In tegenstelling tot sommige groenten en fruit, verbetert stomen het voedingsprofiel van broccoli. Twee kopjes rauwe broccoli hebben een lagere hoeveelheid voedingsstoffen in vergelijking met de gestoomde versie. Terwijl alle voedingsstoffen aanwezig zijn, breekt de warmte moleculaire bindingen af die normaliter de afgifte van waardevolle voedingsstoffen en antioxidanten remmen. Maar pas op, stomen met broccoli kan een delicaat proces zijn. Als u het te lang hebt gekookt, kunt u de voedingswaarde aanzienlijk vernietigen.
Kankerbestrijdende eigenschappen
Nog een reden om uw broccoli te stomen voor consumptie is de anticarcinogene eigenschappen ervan. Wetenschappers van de Universiteit van Illinois ontdekten dat het licht stomen van broccoli ongeveer drie tot vier minuten duurt, tot de textuur "taai en zacht is", een zwavelmolecule bekend als sulforafaan. Sulforafaan is een natuurlijke kankerverjager die door rauwe broccoli wordt gebonden door een eiwit dat vaak ongespleten in de darm gaat als het rauw wordt geconsumeerd. Zorgvuldig stomen zorgt ervoor dat deze verbinding wordt verbroken om de waardevolle voedingsstof vrij te maken, waardoor de waarde ervan wordt verhoogd.
