Fiddlehead-varens zijn de eetbare, ontrolde bladeren van jonge struisvogervaren; ze hebben een strak opgerold hoofd dat lijkt op een viool. Je kunt fiddleheadvarens verzamelen in de lente in de oostelijke Verenigde Staten. Fiddleheads hebben een smaak vergelijkbaar met asperges en zijn rijk aan vitamine A en C. Een 100 gram portie rauwe fiddleheadvarens heeft 34 calorieën.
Beschrijving
Fiddlehead-varens variëren van 1 tot 2 inch in diameter. Je moet fiddlehead varens verzamelen als ze 1 tot 2 centimeter van de grond zijn. Struisvogel fiddlehead-varens hebben een bruine, pappige dekking over het hoofd en de stelen hebben een karakteristieke U-vormige groef. Je vindt vaak jochies in clusters aan de oevers van beken, rivieren of beken van april tot mei.
macronutriënten
Fiddlehead-varens zijn meestal gemaakt van water, maar ze bieden ook eiwitten en koolhydraten. Een 100 gram portie ruwe fiddleheadvarens heeft 4,55 gram eiwit, 0,4 gram vet en 5,54 gram koolhydraten. Volwassenen moeten dagelijks 40 tot 60 procent van hun dagelijkse calorieën uit koolhydraten en tussen de 46 en 56 gram eiwit consumeren, volgens het Institute of Medicine van de National Academies.
vitaminen
Fiddlehead-varens zijn zeer rijk aan vitamine A, een in vet oplosbare vitamine die essentieel is voor een gezond gezichtsvermogen, immuunsysteemfunctie en regulatie van genexpressie. Een portie onbewerkte fiddlehead varens van 100 gram levert 3.617 IU vitamine A. Voor volwassenen is de dagelijkse aanbeveling van het Institute of Medicine voor vitamine A gelijk aan 3.000 IE, waardoor vioolvarens een uitstekende bron van deze voedingsstof zijn. Fiddlehead-varens zijn ook een uitstekende bron van niacine en vitamine C en een goede bron van riboflavine.
mineralen
Fiddlehead-varens zijn een goede bron van fosfor, een mineraal dat een belangrijk structureel bestanddeel is van celmembranen en bot. Een portie ruwe fiddleheads van 100 gram levert 101 mg fosfor, wat 14 procent is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen. Fiddlehead-varens leveren ook ijzer, een mineraal dat essentieel is voor de productie van rode bloedcellen. Een portie ruwe fiddleheadvarens van 100 gram bevat 1,31 mg ijzer, dat is 16 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor mannen en 7 procent voor vrouwen.
overwegingen
Fiddlehead-varens zijn seizoensaanbod op speciale markten of natuurvoedingswinkels. Kies fiddlheads die stevig en fel gekleurd zijn zonder geel of verwelking. U kunt fiddleheads in de koelkast bewaren voor maximaal twee dagen strak verpakt. Je kunt ook fiddleheads blancheren en invriezen. Je kunt fiddleheads bakken, stomen of sudderen of rauw serveren op salades.
