Hardgekookte eieren bevatten aanzienlijke hoeveelheden riboflavine, vitamine B12, fosfor en selenium. Ze bevatten minder vet dan eieren bereid met boter of olie, waardoor dit een van de gezondere manieren is om eieren te bereiden. Ze bevatten echter nog steeds een hoog cholesterolgehalte en kunnen, als ze niet goed zijn voorbereid, het risico op de door voedsel overgedragen ziekte salmonella verhogen.
Salmonella Risico
Als u uw eieren volledig kookt totdat zowel het eiwit als het eigeel stevig zijn en ze niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur blijven zitten, dan zijn ze veilig en zullen ze waarschijnlijk geen salmonella geven, volgens de Centers for Disease Control en preventie. Maar als u uw eieren opeet als ze niet helemaal gaar zijn of als ze te lang op kamertemperatuur zijn geweest, kunt u besmet raken als er salmonellabacteriën op het ei aanwezig zijn. Symptomen, waaronder diarree, koorts en buikkrampen, kunnen tot een week aanhouden.
Hartziekterisico
Elk groot hardgekookt ei heeft 187 milligram cholesterol. Hoewel verzadigd vet meer effect heeft op het cholesterolgehalte in het bloed, kan cholesterol in het eten nog steeds uw bloedcholesterol en uw risico op hartaandoeningen verhogen, vooral als u buitensporige hoeveelheden gebruikt of een verhoogd risico op hartaandoeningen hebt. Beperk het cholesterolgehalte tot 300 milligram per dag als je gezond bent of 200 milligram als je een hoog cholesterolgehalte hebt. Het consumeren van maximaal één ei per dag verhoogt waarschijnlijk niet het risico op hartaandoeningen, volgens een studie gepubliceerd in het "British Medical Journal" in 2013.
