Brood gemaakt met niet-tarwemeel heeft een andere smaak en textuur dan traditioneel tarwebrood, maar kan net zo lekker zijn. Als je tarwe moet vermijden vanwege coeliakie of een tarweallergie, gebruik dan een verscheidenheid aan meel om tarwevrije broodopties te creëren. Veel tarwevrije broden smaken het beste geroosterd. Hoewel ze voor broodjes kunnen worden gebruikt, hebben sommige tarwevrije broden niet de structuur om bestand te zijn tegen zware of volumineuze vullingen.
Rijstbrood
Rijst is het minst allergene graan, merkt Jennifer Cinquepalmi op in "Het complete boek van glutenvrij koken." Rijstmeel zorgt voor een dicht, zwaar brood dat niet zo hoog oprijst als tarwebrood. Rijstmeel wordt vaak gecombineerd met aardappelzetmeel en tapiocameel in gebakken goederen. Commerciële rijstbroden zijn vaak verkrijgbaar in de diepvriesafdeling van grote supermarkten of natuurvoedingswinkels.
Teff brood
Teff is een oude korrel afkomstig uit Ethiopië. Wanneer het alleen wordt gebruikt, kan het brood een zanderige en droge textuur hebben, maar broden gemaakt met een combinatie van teff, zoet wit sorghummeel, aardappelzetmeel en tapiocameel hebben een milde smaak en een zachte textuur. Je kunt online teffmeel kopen om thuis zelf te maken, of lokale glutenvrije bakkerijen opzoeken die het brood produceren.
Maïsbrood
Maïsmeel is vrij van tarwe en kan alleen worden gebruikt om maïsbrood te maken. Als je het brood te dicht vindt bij het gebruik van alleen maïsmeel, vervang het door een halve maïsmeel en een half glutenvrije bakmix in een recept. Aangekochte maïsbrood en maïsbroodmengsels bevatten vaak tarwebloem naast maïsmeel, dus controleer de etiketten zorgvuldig.
Sorghum brood
Sorghum-meel is volgens Cinquepalmi qua smaak en textuur het dichtst bij tarwebloem wanneer het in gebakken goederen wordt gebruikt. Deze alternatieve korrel is goedkoop en wordt meestal gemengd met aardappelzetmeel en tapioca-meel om een lichtere textuur aan het brood te geven.
Millet brood
Je kunt gierstgras gebruiken in plaats van sorghummeel in broodrecepten. Het bevat bijna dezelfde hoeveelheid eiwit als tarwebloem. Millet wordt gemakkelijk verteerd en alle brood dat ermee wordt gemaakt heeft de neiging een gele tint aan te nemen. Je kunt gierst combineren met rijst uit bruine rijst om een lichter brood te maken dan met alleen rijstmeel.
