Microgolven zijn nu alledaags in Amerikaanse huizen, gewaardeerd om hun gemak. Met behulp van elektromagnetische energie verwarmen of verwarmen microgolven voedsel, variërend van groenten tot ingeblikte soepen tot vlees. De belangrijkste factoren bij het vasthouden van voedingsstoffen bij het gebruik van een magnetron zijn korte bereidingstijden en weinig toegevoegd water.
Kooktijden
Volgens Harvard Health Publications zullen bepaalde voedingsstoffen, zoals vitamine C, afbreken wanneer ze worden blootgesteld aan hitte, ongeacht of je kookt met een magnetron of op een meer conventionele manier. Omdat microgolven sneller voedsel bereiden, kunnen ze echter beter het voedingsgehalte behouden dat kan worden vernietigd als gevolg van blootstelling aan hoge temperaturen. Voedingsstoffen worden ook beter geconserveerd als er tijdens het koken minimale hoeveelheden water worden gebruikt. Om de voedingswaarde van groenten te behouden, adviseert Columbia University de groenten niet te schillen en grote stukken te gebruiken. Bedek het voedsel zodat ze tijdens het kookproces stomen, waardoor de kooktijd verder wordt verkort.
Micronutriënten en watergebruik
De hoeveelheid water die u gebruikt om voedsel, namelijk groenten, in de magnetron te koken, heeft een grote invloed op het aantal verloren voedingsstoffen. Sommige vitaminen zijn in water oplosbaar, dus ze lekken uit tijdens waterbereidingsmethoden, zoals koken of stroperij, inclusief het gebruik van water bij het koken in een magnetron. Alle B-vitaminen en vitamine C zijn oplosbaar in water. Veel mineralen in voedingsmiddelen worden gevonden in de vorm van minerale zouten, die ook in water oplosbaar zijn. Het gebruik van minimale hoeveelheden water of het consumeren van de kookvloeistof - zoals in het geval van soepen, stoofschotels of jus - zal ervoor zorgen dat u de volledige voedingswaarde van uw voedsel krijgt.
Macronutriënten en koken met de magnetron
Volgens CSIRO worden de Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization van Australië, eiwitten, vetten en koolhydraten niet sterk beïnvloed door koken in de magnetron. Lange kooktijden, vooral bij hogere temperaturen, kunnen echter tot denaturatie van het eiwit leiden, wanneer de eiwitmoleculen beginnen zich te ontvouwen en uit te breiden, een proces dat optreedt bij alle kookprocessen, niet alleen met microgolven. CSIRO stelt dat de kwaliteit van gekookte eiwitten over het algemeen hoger is dan bij conventionele kookmethoden, omdat er minder oxidatie en zachtere opwarming is, wat leidt tot een grotere retentie van voedingsstoffen in het algemeen. Deze effecten worden echter qua voedingswaarde verwaarloosbaar geacht.
Andere gezondheidsrisico's
Een van de belangrijkste zorgen bij het koken in de magnetron is mogelijke stralingslekkage en chemische lekkage uit kookcontainers. Omdat koken in de magnetron hoge energie-uitbarstingen vereist, zijn slechts enkele containers magnetronbestendig. Koken met onveilige containers kan ertoe leiden dat kankerverwekkende gifstoffen in uw voedsel terechtkomen. Evenzo houden velen zich bezig met de kleine hoeveelheid stralingslekkage die optreedt bij microgolven, hoewel de Amerikaanse overheid het bedrag als "onbeduidend" heeft aangemerkt. Deze twee problemen hebben echter geen directe invloed op de retentie van voedingsstoffen in voedingsmiddelen die in microgolven zijn gekookt, en geen wetenschappelijk bewijs ondersteunt de gevaren van koken met microgolven als de ovens in goede staat verkeren.
