Uitgeharde zalmkuit wordt meestal als kaviaar of sushi gegeten, bekend als ikura. De kleine oranje bubbels hebben een zoete, zoute smaak en knallen op je tong terwijl je ze eet. Zalmkaviaar is een dure traktatie. Als je het geluk hebt om wat verse zalmkuit te vinden wanneer je aan het vissen bent of iets van een visboer koopt, kun je de eieren zelf genezen om zalmkuit te bereiden die klaar is om te eten.
Stap 1
Giet 1 gallon koud water en zout in een grote glazen of roestvrijstalen kom en roer met een houten lepel totdat het zout is opgelost.
Stap 2
Wrijf twee strengen verse zalmkuit tegen het gaas van een zeef met gaten van 1/4 inch om de eieren uit de eierzak te laten ontsnappen. Plaats de zeef over een kom terwijl je aan het werk bent om de eieren te vangen. Pas op dat u het membraan niet van de eierzak scheidt. Probeer alleen eieren in de kom te krijgen en laat de intacte zak achter. Maak je geen zorgen als je een paar eieren achterlaat. Gooi de eierzak weg.
Stap 3
Giet de pekel over de eieren en laat de eieren 12 minuten weken. Roer de pekel af en toe tijdens de inweektijd.
Stap 4
Terwijl de eieren weken, gebruik je een schoon pincet om eventuele stukjes membraan of gebroken eierschalen in de kom te verwijderen.
Stap 5
Giet de eieren af in een fijnmazig vergiet boven de gootsteen. Spoel de eieren af met koud water en laat ze gedurende twee of drie minuten over de gootsteen weglopen. Zet het vergiet boven een kom en wikkel de hele bovenzijde van het vergiet en kom in plasticfolie. Plaats de kom en het vergiet in de koelkast en laat de eieren gedurende acht tot twaalf uur afkoelen, gekoeld.
Stap 6
Giet de eieren voorzichtig in een schone kom. Roer net genoeg olijfolie bij om de eieren te coaten en glanzend te maken.
Stap 7
Serveer de zalmkuit met roomkaas en crackers voor een kaviaar-voorgerecht of serveer een reepje ree op de top van met zeewier omwikkelde rijst voor smakelijke ikura-sushi.
Dingen die je nodig hebt
- 4 kopjes beitsen zout
- Houten lepel
- Grote kommen, roestvrij staal of glas
- Mesh zeef met gaten van 1/4 inch
- Pincet
- Fijnmazig zeefje
- Plasticfolie
- Olijfolie
- Roomkaas en crackers of rijst en zeewier (optioneel)
Tips
- Ingelegde zalmkuit blijft drie dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
waarschuwingen
- De weektijd hangt af van de variëteit aan zalmeitjes die u gebruikt. Week sockeye-eieren gedurende zes minuten, coho-eieren gedurende 10 minuten en koning of kin-eieren gedurende 14 minuten.
