Een nietje op veel boerenmarkten tijdens de warmere maanden, courgette, een soort zomerpompoen, en het kan variëren in kleur van geel tot diepgroen. Het heeft een zachte textuur met een licht zoete smaak en is met slechts 21 calorieën per kopje een welkome aanvulling op een caloriebeperkt dieet. Courgette heeft een rijk voedingsprofiel en biedt gezondheidsvoordelen dankzij fytonutriënten, mineralen en vitaminen.
Vitamine C
Courgette dient als een goede bron van vitamine C. Een in water oplosbare antioxidant, vitamine C lost op in je lichaamsvloeistoffen en beschermt je cellen tegen vrije radicalen, dit zijn zeer reactieve verbindingen die je DNA, lipiden en eiwitten oxideren, waardoor cellulaire schade wordt veroorzaakt. Het krijgen van voldoende vitamine C in uw dieet helpt ook bij de communicatie van zenuwcellen, helpt uw lichaam cholesterol te metaboliseren en houdt uw weefsels sterk. Een kop gehakte courgette bevat 22 milligram vitamine C, wat 24 procent is van de aanbevolen dagelijkse inname voor mannen en 29 procent voor vrouwen, vastgesteld door het Institute of Medicine.
Luteïne en Zeaxanthin
Courgette biedt je ook luteïne en zeaxanthine, twee fytonutriënten die behoren tot de familie van carotenoïden, dezelfde voedingsstoffamilie die bèta-caroteen bevat, een bron van vitamine A. Luteïne en zeaxanthine bevorderen een gezond gezichtsvermogen. Ze filteren lichtstralen wanneer ze in uw oog komen, zodat u kunt voorkomen dat schadelijke stralen uw oogweefsel kunnen beschadigen. Hoewel het Institute of Medicine in september 2013 geen aanbevolen dagelijkse inname voor luteïne en zeaxanthin heeft vastgesteld, merkt de American Optometric Association op dat innames van ten minste 6 milligram per dag uw risico op leeftijdsgerelateerde maculaire degeneratie, een oog kunnen verminderen ziekte die blindheid veroorzaakt. Een kopje gehakte courgette levert 2,6 milligram luteïne en zeaxanthine, of 43 procent van dit intakedoel.
Mangaan
Consumerende courgette verhoogt ook je inname van mangaan, een essentieel mineraal. Net als vitamine C beschermt mangaan je weefsels tegen schadelijke vrije radicalen. Het ondersteunt de functie van glycosyltransferasen, een familie van eiwitten die een gezonde ontwikkeling van botweefsel bevorderen. Mangaan helpt ook uw lichaam collageen te produceren dat essentieel is voor een efficiënte wondgenezing. Elke kop gehakte courgettes heeft 0,22 milligram mangaan. Dit levert 12 en 10 procent van de door het Institute of Medicine aanbevolen dagelijkse inname voor respectievelijk vrouwen en mannen.
Meer courgette consumeren
Courgette wordt net zo lekker rauw gegeten als gekookt. Probeer rauwe courgette in stokjes te snijden en combineer het met gezonde kruiden, zoals hummus of guacamole. Gebruik een dunschiller om courgettes in lange, dunne reepjes te snijden en meng ze met citroensap, olijfolie en peper voor een eenvoudig te bereiden maar smaakvolle salade. Bak courgette in plantaardige bouillon, voeg dan smaak toe met vers gehakte basilicum of munt, of bestrijk courgettestroken met olijfolie en gril dan tot ze gaar zijn.
