Wanneer eiwitten in het voedsel zitten, verdeelt je spijsverteringssysteem het in aminozuren en je lichaam gebruikt deze om honderden nieuwe eiwitten te maken die al je cellen nodig hebben. Twee aminozuren, cysteïne en methionine genaamd, zijn ongebruikelijk omdat ze het element zwavel bevatten, dat een belangrijke rol speelt bij het bepalen van de vorm van nieuwe eiwitten door deze verbindingen te laten vouwen. Veel gangbaar voedsel is een goede bron van beide aminozuren.
Vlees en gevogelte
Dierlijke voedingsmiddelen zijn over het algemeen goede bronnen van zowel methionine als cysteïne. Een portie mager rundvleeslendestuk dat ongeveer 6 ounce weegt, levert bijvoorbeeld 1.270 milligram methionine en 470 milligram cysteïne, terwijl een portie van een karbonade van vergelijkbare grootte die is bijgesneden van vet ongeveer 1145 milligram methionine en 460 milligram cysteïne bevat. . Andere soorten vlees, zoals lam en vleeswaren, zijn ook goede bronnen. Pluimvee is ook rijk aan beide aminozuren, met 1 kopje geroosterd en fijngehakt kippenborstvlees dat ongeveer 1.200 milligram methionine en 550 milligram cysteïne bevat.
Vis en zeevruchten
De meeste vissen en bepaalde soorten zeevruchten zijn ook goede bronnen van methionine en cysteïne. Voorbeelden zijn tonijn, met ongeveer 1.250 milligram methionine en 450 milligram cysteïne in 1 kopje licht tonijnvlees en zalm, die ongeveer 1.030 milligram methionine en 370 milligram cysteïne levert in een portie van 5-ounce. Andere veel voorkomende soorten vis, zoals haring, forel, schelvis en blauwbaars, zijn ook goede bronnen van beide aminozuren. Zeevruchten die rijk zijn aan beide verbindingen, omvatten Alaskan king crab, met vlees van 1 been dat ongeveer 730 milligram methionine bevat en 290 milligram cysteïne, kreeft, met 1 kop vlees dat 690 milligram methionine en 300 milligram cysteïne levert, en garnalen, die bevat 565 milligram en 230 milligram methionine en cysteïne, respectievelijk, in een portie van 3-ounce.
Eieren en zuivelproducten
Zuivelproducten zijn ook goede bronnen van beide aminozuren. Deze omvatten verschillende soorten kaas; Swiss levert respectievelijk 1.035 milligram en 380 milligram methionine en cysteïne in 1 kop in blokjes gesneden kaas, terwijl 1 kop provolon 900 milligram methionine en 150 milligram cysteïne bevat. Andere kazen, zoals cheddar, Parmezaanse kaas en mozzarella, zijn ook rijk aan beide verbindingen. Melk levert beide aminozuren in iets kleinere hoeveelheden. Bijvoorbeeld, 1 kop magere melk levert ongeveer 200 milligram methionine en 50 milligram cysteïne op. Eieren zijn ook een goede bron, met ongeveer 190 milligram methionine en 135 milligram cysteïne in 1 groot gekookt ei.
Op planten gebaseerde bronnen
Als u een vegetarisch dieet volgt, zijn sommige soorten plantaardig voedsel ook goede bronnen van methionine en cysteïne. Veel soorten noten bevatten deze voedingsstoffen, waaronder paranoten, die ongeveer 65 milligram methionine en 245 milligram cysteïne bevatten in een halve kop. Andere voorbeelden zijn spirulina, een voedsel op basis van zeewier, met ongeveer 650 milligram methionine en 370 milligram cysteïne in 1/2 kop en sojabonen, met 1.000 milligram methionine en 1.200 milligram cysteïne in een portie van 1 kop.
