"London grillen" verwijst naar een klassiek gerecht van gemarineerde zijsteak, maar dat weerhoudt supermarkten er niet van om een restje taaie snee vlees "London grillen" te etiketteren. De klassieke Londense braille-techniek bestaat uit het marineren van een zijlapje in droge rode wijn, olie en aromaten, het vervolgens grillen en in plakken snijden. Hoewel je een Londense gril binnenshuis niet kunt grillen, kun je het in de oven grillen - net als bij grillen, behalve dat de hitte van boven naar beneden straalt in plaats van naar beneden. De oven zorgt ervoor dat Londen braden tot medium-rare een waterdichte taak is, en neemt een fractie van de tijd die grillen kost.
Stap 1
Marineer de zijsteak ongeveer 4 uur in een marinade op basis van olie. Gelijke delen zuur en olie, plus kruiden en specerijen naar smaak, vormen een basisolie-gebaseerde marinade.
De klassieke marinade van Londen bestaat uit 2 delen droge rode wijn op 1 deel olie, rode wijnazijn, worcestersaus en suiker, samen met een paar teentjes gehakte knoflook en kosjer zout naar smaak. Je kunt de meeste andere kruiden toevoegen, zoals tijm en rozemarijn, en extra aromaten, zoals sjalotten en gember, zolang je gelijke delen olie en zuur als basis gebruikt.
Stap 2
Neem de zijlap uit de marinade na ongeveer 4 uur in de koelkast. Veeg de overtollige marinade weg en laat de zijlap 45 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur in een ondiepe schaal staan.
Stap 3
Zet het ovenrooster 4 tot 6 inch onder de grill en plaats er een gietijzeren koekenpan op. Kijk de pan over op voedselresten en veeg het zo nodig weg.
Stap 4
Zet de grill aan en laat de koekenpan ongeveer 30 minuten warm worden. Smeer de zijlap aan weerszijden in met olie van hoge temperatuur, zoals koolzaad, zonnebloem- of pindaolie en kruid dit naar smaak met versgemalen zwarte peper, indien gewenst.
Stap 5
Trek het ovenrooster naar buiten - haal de koekenpan niet uit de oven. Leg de zijlap in de pan met een tang en schuif het rek er weer in.
Stap 6
Kook de biefstuk 5 minuten en trek het ovenrek eruit. Til de zijlap uit de koekenpan met behulp van de tang en plaats deze op een bord. Schuif het rek naar binnen en zet de oven uit - haal de koekenpan niet uit de oven tot hij afgekoeld is tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.
Stap 7
Laat de zijsteak ongeveer 10 minuten rusten en breng deze over op een snijplank. Snijd de zijlapjes op de bias - of in een hoek van 45 graden - over de korrel in 1-inch brede stroken en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- Flanksteak, 1 tot 1 1/4 inch dik
- Marinade op oliebasis
- Gietijzeren koekenpan
- Olie op hoge temperatuur, zoals canola-, pinda- of zonnebloemolie
- Tang
- Dikke ovenwant
Tips
- De pan zal roken wanneer je de biefstuk erin plaatst, dus zet de ventilator aan of open een raam, indien nodig.
waarschuwingen
- Draag een zware ovenwant wanneer u het ovenrek eruit trekt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan rundvlees te koken tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit.
