Een deel van het plezier om naar een nieuw restaurant te gaan of een nieuw soort voedsel te proberen, is het leren van nieuwe en exotische ingrediënten. Dit geldt vooral voor westerlingen die Aziatisch eten eten, met zijn diverse culinaire culturen en zijn geheel nieuwe wereld van onbekende kleuren, smaken en texturen. Een van deze ingrediënten is tamarinde, waardoor veel etnische gerechten een uitgesproken fruitige toets krijgen. Het is beschikbaar op Aziatische markten in twee veel voorkomende vormen.
Over Tamarind
De tamarinde komt oorspronkelijk uit Oost-Afrika, maar dankzij de deugden als schaduwboom en voedselingrediënt verspreidde hij zich over de tropische gebieden in de wereld. Het fruit groeit in de vorm van lange, leerachtige peulen die op bonen lijken. Terwijl ze rijpen en rijpen, wordt de buitenhuid een harde, broze schaal en droogt de pulp vanbinnen uit tot een bruin, plakkerig vruchtvlees. Dit wordt in blokken gedrukt voor commerciële verkoop, met of zonder de harde zaden. De pittige fruit wordt gebruikt als citroen- of limoensap om een ​​verfrissend zuur accent toe te voegen aan voedingsmiddelen en sauzen.
Tamarinde pulp gebruiken
Tamarindepulp wordt meestal verkocht in de vorm van een klein, in krimpfolie verpakt pakket, gecomprimeerd en zeer compact. Om het in een recept te gebruiken, snijd je een stuk uit je blok pulp en plaats je het in een maatbeker of mengkom. Bedek het vruchtvlees met kokend water en laat het minstens vijf minuten zitten, af en toe roeren. Zeef de vloeistof, pluk de zaden uit je zeef en duw er zoveel mogelijk pulp doorheen als je kunt. Het eindresultaat zou een dunne, bruine kleverige pasta moeten zijn.
Tamarind-pasta gebruiken
Tamarindepasta is een gemaksproduct, zeer vergelijkbaar met de knoflook- of kruidenpasta's die worden verkocht in de productensectie van uw supermarkt. Tamarindepasta is tamarindepulp met de zaden en vezels verwijderd, net zoals je thuis zou doen. Het is verpakt in glazen potten, of af en toe geplaatst in plastic knijpbuizen zoals tandpasta. Afhankelijk van het merk en de kwaliteit ervan, kan de pasta zoetstoffen of conserveermiddelen bevatten. Dit soort pasta is glad en bevat geen zaden of vezels en vereist geen weken. Het kan rechtstreeks uit de pot worden gebruikt.
Tamarind gebruiken
In de meeste toepassingen is het verschil tussen tamarindepulp en tamarindepasta klein. Tamarindepasta is handiger omdat het rechtstreeks aan gerechten kan worden toegevoegd, wat tijd en moeite bespaart. Sommigen beweren dat vers gedrenkt tamarindepulp een betere, versere smaak heeft, maar de meeste koks zien weinig verschil. Tamarinde wordt gebruikt in een grote variëteit aan gerechten in India, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten, waaronder soepen, wokgerechten, noedelgerechten en desserts. Het is ook het zure ingrediënt in de saus van Worcestershire.
