Kimchi is een populaire Koreaanse bijgerecht gemaakt van gefermenteerde groenten en chili pasta en geserveerd met bijna elke maaltijd. Hoewel de meeste soorten Kimchi worden gemaakt van vetvrije en caloriearme groenten, zijn sommige bereidingen meer calorieën en vetmesten dan andere. Ontdek waar u op moet letten bij het bestellen of kopen van een kimchi-schaal en u zult genieten van al zijn gezondheidsvoordelen zonder dat u aankomt.
Voedingswaarde
Hoewel Kimchi niet altijd wordt gemaakt van dezelfde groente, zijn kool en radijs de twee meest voorkomende basisingrediënten. Een portie kool kimchi van 60 gram bevat 10 calorieën, minder dan een halve gram vet en 1 gram eiwit. Behalve een laagcalorisch en bijna vetvrij voedsel, is kool rijk aan vitamine A, calcium en ijzer, is radijs rijk aan voedingsvezels en de rode chilipepers die worden gebruikt om kimchi te smaken, bieden beide vitamine A en C. Kimchi krijgt zijn kenmerkende zure smaak van het fermentatieproces en bevat actieve melkzuurbacteriën. Volgens MayoClinic.com zou het eten van probiotische voedingsmiddelen, zoals Kimchi, kunnen helpen bij de behandeling van verschillende spijsverteringsstoornissen en het voorkomen van verkoudheid en griep.
Kimchi en gewichtsverlies
Een studie uit 2011, gepubliceerd in "Nutrition Research", bestudeerde de effecten van het toevoegen van kimchi aan de voeding van 22 volwassenen met overgewicht of obesitas. Onderwerpen werden willekeurig toegewezen aan een gefermenteerde kimchi of verse kimchi-groep en consumeerden het voedsel gedurende twee fasen van vier weken gescheiden door een pauze van twee weken in het midden. Uit de studie bleek dat beide groepen verbeteringen in zowel het lichaamsgewicht als de samenstelling vertoonden, terwijl de gefermenteerde kimchi-groep een verlaagde taille-heupverhouding vertoonde en nuchtere bloedglucosespiegels, evenals grotere verbeteringen in bloeddruk en totaal cholesterolgehalte dan de verse kimchi-groep.
Voorbereidingsmethoden
Rauwe kimchi, met name de gefermenteerde variëteit, is een laagcalorische en bijna vetvrije toevoeging aan uw dieet, maar niet alle kimchi wordt rauw geserveerd. Wanneer je dineert in een Koreaans restaurant, bevatten veel gerechten, waaronder Kimchi, ook toegevoegd vet. Kimchi tofu, een veelgebruikt Koreaans gerecht, omvat het bakken van kimchi in olie voor het serveren, en voegt aanzienlijk vet en calorieën toe aan het gerecht. Koreaanse soepen, zoals kimchi jigae, sudderen kimchi in een soep met stukjes vette varkensbuik.
Kimchi en maagkanker
Hoewel Kimchi op zichzelf niet vetmestend is en daadwerkelijk kan helpen bij gewichtsbeheersing, kan het verband houden met een andere ernstige gezondheidstoestand. Maagkanker is de meest voorkomende vorm van kanker die wordt aangetroffen in Korea, en Kimchi kan deel uitmaken van het probleem. Onderzoekers van de afdeling preventieve geneeskunde aan de Seoul National University College of Medicine meldden in het International Journal of Cancer dat groenten in het zuur, zoals gefermenteerde kimchi, het risico op maagkanker verhoogden, terwijl verse groenten dat niet deden. Verhoogde zoutconsumptie lijkt ook geassocieerd te zijn met een verhoogd risico op maagkanker, en veel kimchi-gerechten bevatten zoute pekel of vissaus.
