Als je ooit ongefilterde azijn hebt gehad, is het je misschien opgevallen dat er een film ontstaat die de azijn troebel kan maken. Deze film staat bekend als moeder van azijn en is het resultaat van bacteriegisting. Sommige mensen verwijderen deze substantie; echter, de "moeder" wordt vaak beschouwd als het meest voedzame deel van veel voorstanders van gezondheidsvoedsel. Moeder van azijn kan zich vormen in elke ongepasteuriseerde azijn, maar het wordt vaak geassocieerd met appelciderazijn.
Rijke bron van ijzer
Een studie die verscheen in de editie van februari 2015 van het Journal of the American College of Nutrition, bepaalde de bio-actieve componenten van moederazijn. Na evaluatie ontdekten de auteurs dat moeder van azijn veel ijzer bevat. IJzer is nodig voor het lichaam om het eiwithemoglobine te maken dat zuurstof in het bloed transporteert. Bovendien speelt ijzer een rol bij normale groei, ontwikkeling en cellulaire functie.
Goede bron van fenolverbindingen
Planten produceren een grote groep nuttige verbindingen die bekend staan als fytochemicaliën. Hoewel dit geen essentiële voedingsstoffen zijn, spelen ze wel een rol bij de gezondheid. Moeder van azijn is een goede bron van deze verbindingen. De fytochemicaliën in de moeder van azijn vallen onder de categorie fenolzuren en beschermen samen met andere fytochemische stoffen tegen ziektes. Een van de belangrijkste fenolen in de moeder van appelciderazijn en moeder van granaatappelazijn is galluszuur, een stof die ook voorkomt in thee en druiven.
Hoog in Prebiotics
Moeder van azijn is rijk aan onverteerbare koolhydraten die prebiotica worden genoemd, volgens het boek "Apple Cider Vinegar" van Victoria Rose. Prebiotica dienen als voedsel voor nuttige bacteriën die in de darmen leven. Wanneer u prebiotische voedingsmiddelen eet, kunnen de goede bacteriën groeien en bloeien. Probiotica verdringen schadelijke bacteriën en een uitgebalanceerde populatie van vriendelijke bacteriën houdt uw spijsvertering gezond. Prebiotica verminderen het risico op allergieën en gastro-intestinale infecties, schrijft de auteurs van een review in het augustusnummer van British Journal of Nutrition.
Bevat B-vitamines
Rose schrijft dat moeder van azijn een goede bron van B-vitamines is. B-complexe vitaminen werken samen, zodat uw lichaam energie kan produceren uit het voedsel dat u eet. B-vitamines houden ook je zenuwstelsel gezond; een tekort veroorzaakt perifere zenuwproblemen waarbij je een tintelend gevoel hebt. Een andere belangrijke rol van B-vitamines is om het lichaam te helpen rode bloedcellen te produceren die zuurstof en voedingsstoffen laten circuleren. Bladgroenten, bonen, vis, gevogelte, eieren en zuivelproducten zijn andere bronnen van B-vitamines.
