Geheel prime rib is een groot stuk rundvlees gesneden uit het ribgedeelte van de koe. In tegenstelling tot het gerolde ribgebraad, bevat de volle prime rib maximaal zeven ribbotten. Omdat prime rib moeilijk kan zijn, vereist dit een langzaam en lang kookproces zoals roken. Niet alleen kookt het vlees langzaam, het geeft het rundvlees een rokerige smaak en voegt vocht en zachtheid toe.
Stap 1
Verwijder de botten in de prime-rib met een scherp mes of hakmes indien gewenst. Snijd een deel van de vetkap ook weg.
Stap 2
Smeer het vlees in met een combinatie van ingrediënten zoals olie, peper, grof zout, rozemarijn en bruine suiker. Bind hem vast met keukentouw of touw om het ronder van vorm te maken. Koel maximaal 24 uur in de koelkast.
Stap 3
Plaats een handvol houtsnippers en hele aromaten zoals een takje rozemarijn, een kaneelstokje en een laurier in een schaal met water gedurende ongeveer een uur. Haal je prime-rib uit de koelkast en laat het rusten op kamertemperatuur, terwijl het hout en de aromaten weken.
Stap 4
Steek ongeveer 50 briketten in het midden van een grill of roker aan. Droog af en voeg de houtspanen en aromaten toe en scheid de houtskool daarna in twee stapels nadat ze roodgloeiend zijn en bedekt zijn met as.
Stap 5
Plaats een pan met water in het midden van de twee stapels.
Stap 6
Leg je hele prime-rib op het grillrek en sluit het deksel.
Stap 7
Koken, de omstandigheden elk uur of zo controleren. Vul indien nodig het water in de pan bij - er moet altijd minstens 1 cm in zitten. Voeg indien nodig extra houtskool toe. Roteer het vlees als het te snel aan de ene kant donkerder lijkt te worden.
Stap 8
Verplaats de prime rib naar het heetste deel van de grill wanneer een thermometer 115 graden F bereikt wanneer het in het vlees wordt gedaan. Dit zal helpen de buitenkant van het vlees te schroeien.
Stap 9
Controleer de temperatuur na nog enkele minuten en verwijder vervolgens de prime-rib wanneer deze ten minste 125 graden F.
Stap 10
Laat uw prime rib ongeveer 20 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes of hakmes
- Olie, peper, grof zout, rozemarijn en bruine suiker
- Handvol houtsnippers
- Hele aromaten zoals een takje rozemarijn, een kaneelstokje en een laurier
- briketten
- Grill of roker
- Pan met water
- Grote tang
- Vlees thermometer
Tips
- Voor een optimale smaak beveelt de website van Better Homes and Gardens het plukken van spaanders van hout aan van bomen als mesquite, hickory, appel, eik of pecannoten. Zorg ervoor dat je ze in water laat weken voordat je ze aan het vuur toevoegt - anders zullen ze in ongeveer 20 minuten wegbranden. Om de levensduur van je natte houtsnippers te maximaliseren, probeer je ze in aluminiumfolie te wikkelen met meerdere gaten erin geprikt.
waarschuwingen
- In zijn Huffington Post-artikel, "Secrets of Prime Rib on the Grill (en binnenshuis als je moet)," "Meathead" waarschuwt Goldwyn dat je het deksel van je grill of roker niet te veel mag openen tijdens het kookproces. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur daalt en verlengt de kooktijd van uw vlees. Als u een probleem met uw fornuis tegenkomt, maak de prime-rib in een oven van 325 graden F af.
