Hertenkarbonades zijn rijke, hoogwaardige stukken vlees die over het algemeen een behoorlijke hoeveelheid vet bevatten, waardoor ze zacht en sappig blijven tijdens het kookproces. Het hakken van wildkarbonades heeft de neiging om hun natuurlijke smaak te intensiveren, vooral als u houtskool gebruikt, wat een rokerige smaak geeft. Als u wilt dat hertevlees wat milder is, week het dan acht uur in karnemelk. Dep het droog en laat het opwarmen tot kamertemperatuur.
Stap 1
Wikkel het hertshakje in plasticfolie. Leg het hertshaketje op een schone plaat tot het op kamertemperatuur is, ongeveer een uur, voordat het wordt gekookt.
Stap 2
Verwarm een gas- of houtskoolgrill tot 450 graden Fahrenheit.
Stap 3
Wrijf het hertshakje met een gesneden teentje knoflook aan beide kanten. Bestrijk het hertevlees met extra vierge olijfolie. Breng op smaak met kosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 4
Plaats het hertenvlees op de grill op directe hitte. Kook de hertshap twee minuten aan elke kant voor zeldzaam vlees, drie minuten voor medium rood en vier minuten voor medium.
Stap 5
Controleer de interne temperatuur van de hertevlees hakt met een instant-read thermometer. Wanneer het geheel gaar is, moet de binnentemperatuur liggen tussen 130 en 135 graden Fahrenheit voor zeldzaam vlees, 135 tot 140 voor medium rood en 140 tot 145 voor medium.
Stap 6
Leg de gekookte hertskarbonade op een warme serveerschaal. Laat het vijf tot zes minuten rusten voordat je het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- 6 oz. hertskarbonaat
- Plasticfolie
- Gas- of houtskoolgrill
- Teentje knoflook
- Voedselveilige borstel
- Extra vierge olijfolie, voor het poetsen
- Kosher zout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Direct-lezen thermometer
- Verse rozemarijn (optioneel)
Tips
- Smeer voor extra smaak het vlees met zeer fijngehakte verse rozemarijn naar smaak voordat u het op de grill legt
