Koele en glinsterende, rauwe oesters hebben toegewijde fans, maar de bivalven spreken een breder publiek aan wanneer ze worden verwarmd. Oesters weelderig vlees verschrompelt en wordt taaier bij langdurig koken, maar u kunt oesters in de oven bereiden zolang u een lichte hand en de juiste techniek gebruikt. Gekookte oesters voegen een ongrijpbare rijke smaak toe aan andere ingrediënten, aanvullen in plaats van overweldigende andere smaken. Kies altijd verse oesters uit een vertrouwde markt om een schone smaak te garanderen.
Gebakken in Shell
Stap 1
Verwarm je oven voor op 450 graden Fahrenheit.
Stap 2
Spoel, droog en snijd de babyspinazie fijn. Hak ongeveer 3 el. boter in kleine stukjes. Plaats beide in een kom en strooi ongeveer 1/3 kopje verse broodkruimels.
Stap 3
Snijd een stuk pancetta of 2 reepjes spek in een kleine dobbelsteen. Saute tot het zeer helder en bruin wordt. Verwijder het spek of de pancetta met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een papieren handdoek.
Stap 4
Schud de oesters, of open ze, door de schelpen open te wrikken met een stompe mes geplaatst in de buurt van het scharnier van de schaal. Laat het mes onder de oester lopen om de bevestiging aan de schaal te verbreken.
Stap 5
Zet het steenzout op de bodem van de bakvorm. Leg de oesters in schelpen in het zout. Plaats op het middelste rek in de voorverwarmde oven en verwarm gedurende 5 minuten. Verwijder de bakpan in de kookplaat.
Stap 6
Top elke oester met een grote lepel spinazie, de bruine pancetta en een beetje paneermeel. Plaats de bakvorm terug in de oven en bak 5 minuten totdat de kruimels knapperig zijn en goudbruin worden. Serveer onmiddellijk.
gratin
Stap 1
Verwarm je oven voor op 425 graden Fahrenheit.
Stap 2
Schud de oesters en bewaar de likeur, of open de container met de geschilde oesters en doe het in een kom.
Stap 3
Halveer het andijvie, verwijder de buitenste bladeren en snijd het flinterdun. Plaats de oesters in de ovenvaste schaal. Als de oesters groot zijn, knip ze dan eerst doormidden.
Stap 4
Giet voldoende zware room over de oesters zodat de vloeistof ze net bedekt. Verspreid een laag van andijvie chiffonade, of dunne plakjes, over de room en oesters.
Stap 5
Plaats de pan op het middelste rek van de voorverwarmde oven en kook tot de room bubbels, de andijvie bruin en de randen van de oesters krullen lichtjes. Serveer onmiddellijk.
Dingen die je nodig hebt
- Baby spinazie
- Keukenmes
- Verse zwarte peper
- Verse broodkruimels
- Boter
- Pancetta of spek
- Saute pan
- Platte lepel
- Keukenpapier
- Steen zout
- Ondiepe bakvorm
- Citroen
- Andijvie
- Zware room
- Parmezaanse kaas
- Ondiepe bakvormen
