Gemalen hertenvlees is een zeer en soms gammelig vlees dat afkomstig is van herten en de textuur ervan wordt over het algemeen verbeterd door varkensworst of rundvlees te mengen. Rund en varken vullen de smaak van gemalen hertenvlees aan en bevatten genoeg vet om het vlees bij elkaar te houden in een pasteitje en te voorkomen dat het tijdens het kookproces uitdroogt. Streef naar een vetgehalte van ongeveer 10 procent om een sappige hamburger te maken, of hoger als je worst wilt maken.
Stap 1
Snijd het externe vet van vers, afgekoeld hertenvlees bij met een scherp mes. Gooi de passementen weg.
Stap 2
Gebruik een vleesmolen om het vlees in de gewenste textuur te verwerken. Houd het vlees koud tijdens de verwerking om een omgeving voor bacteriegroei te voorkomen.
Stap 3
Weeg het reeberecht met een voedselschaal. Gebruik dit gewicht om de hoeveelheid gehakt of gemalen varkensvlees te bepalen.
Stap 4
Voeg gelijke hoeveelheden gemalen varkensvleesworst of gehakt toe met een vetpercentage van 20 procent aan het gemalen wild om een 50/50 mengsel te verkrijgen. Gebruik de voedselschaal om de juiste hoeveelheid toe te voegen. Je kunt 25 procent varkensvlees en 25 procent rundvlees toevoegen voor een drie-vleesmengsel.
Stap 5
Verwerk de vleescombinatie met de vleesmolen of combineer het met je handen, zonder het vlees overmatig te stampen.
Stap 6
Meng vleesgerechten naar keuze in om de smaak van het hert te maskeren, indien gewenst. Voorverpakt wild of grilkruiden zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Vleesmolen
- Voedsel schaal
- Rundergehakt of varkensworst
- Vleeskruiden
Tips
- Voeg varkensvet toe aan het gemalen vleesmengsel als je het vetgehalte wilt verhogen voor het maken van worst of gegrilde burgers. Streef naar een hoeveelheid die gelijk is aan 10 procent van het totale gewicht van het gemalen vlees. Hertenvet is niet smakelijk en smelt niet goed, waardoor het een slechte keuze is om vet aan je gemalen vlees toe te voegen. Was uw handen met zeep en warm water voor en na het werken met rauw vlees.
