Gistextract is de algemene naam voor verschillende gistproducten gemaakt door het verwijderen van celwanden van de gistcultuur en het gebruik van de celinhoud als voedseladditieven, smaakstoffen en voedingssupplementen of om bier te maken. Biergist en voedingsgist worden gewoonlijk specifiek gekweekt om gistextract-supplementen te maken en moeten worden onderscheiden van bakkersgist, een ander product dat voor een ander doel is gemaakt. Aanvullend gistextract kan worden geconsumeerd in vloeibare vorm, in voedingspasta's of als poedercapsules. De gezondheidsvoordelen van gistextract zijn rechtstreeks gerelateerd aan het hoge gehalte aan voedingsstoffen, hoewel het altijd wordt aanbevolen om uw arts te raadplegen voordat u begint met suppletie.
Productie gistextract
Een algemene methode voor het maken van gistextract voor supplementen of voedselproducten, zoals Vegemite en Marmite, is het toevoegen van zout aan een suspensie van gist. De gistcellen verschrompelen en beginnen af te breken, vooral als er warmte wordt toegevoegd. De dikke celwanden van de gist worden vervolgens verwijderd, waardoor de voedingsrijke bestanddelen van de cellen achterblijven. Het verwerkte extract is een zeer goede bron van eiwitten, vitaminen en mineralen.
Eiwit
Voedingsgist is de gedeactiveerde vorm van de soort S. cerevisiae. Het wordt ook wel het 'vegetarische eiwit' genoemd omdat het een rijke bron van compleet eiwit is, met 18 aminozuren, volgens 'Contemporary Nutrition'. Tot 55 procent van het voedingsgistextract bestaat uit eiwitten of aminozuren, die zijn nodig voor uw lichaam om spieren, bindweefsel en enzymen te bouwen Eiwit kan ook in cellen worden omgezet in energie. Als u een vegetariër bent of een cholesterolverlagend dieet, is gistextract een goed alternatief voor vlees, zuivelproducten of noten , die ook eiwitrijk maar vettig zijn.
vitaminen
Brewer's en voedingsgistextracten zijn ook een rijke bron van B-vitaminen, met name B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 en foliumzuur, zoals geciteerd in "Biochemistry of Human Nutrition." B-vitaminen zijn allemaal betrokken bij het metabolisme van koolhydraten, vetten en eiwitten in bruikbare energie, maar sommige zijn ook belangrijk voor de spijsvertering, immuniteit en productie van rode bloedcellen in het beenmerg. Sommige B-vitaminen zijn ook nodig om de gezondheid van je huid, nagels en haar te behouden, en B-12 en foliumzuur zijn nodig voor een gezonde hersenchemie en hogere hersenfuncties, zoals cognitie en kortetermijngeheugen. Sommige gistextracten hebben extra vitamine B12 toegevoegd, wat een tekort heeft aan veel vegetarisch voedsel.
mineralen
Gistextracten bevatten ten minste sporen van de meeste essentiële mineralen, maar ze zijn een bijzonder goede bron van chroom. Chroom heeft veel voordelen voor de gezondheid, zoals uw lichaam een extra mogelijkheid bieden om het insulinegehalte te verlagen en diabetes te bestrijden. Een studie gepubliceerd in een 2002 editie van het "Journal of Nutrition" vond dat gistextract het glucosemetabolisme stimuleert en de lipolyse remt in de vetcellen van ratten, waarvan werd gedacht dat deze gedeeltelijk gerelateerd waren aan het chroom- en B-complex. Gistextracten zijn ook goede bronnen van zink, selenium, fosfor, magnesium, mangaan, koper, vanadium, molybdeen en lithium.
Verwarring opruimen
Brewer's en voedingsgistextracten zijn gemaakt van gedeactiveerde gistsoorten die niet kunnen worden gebruikt voor rijzen of fermenteren. Sommige mensen verwarren gistextract als de stof die Candida-schimmelinfecties veroorzaakt, maar dat is niet het geval. Gistextracten worden meestal gegroeid op mengsels van melasse en rietsuiker, gedeactiveerd en vervolgens gepasteuriseerd in de laatste stadia. Gistextracten bevatten geen Candida-soorten en zijn evenmin in staat zich voort te planten en infecties te veroorzaken. Gistextracten zijn ook glutenvrije producten, maar ze mogen niet worden ingenomen met MAO-remmers, omdat de combinatie mogelijk uw bloeddruk verhoogt, volgens 'Medische voeding en ziekte'. Als u allergieën heeft, kunt u gevoelig zijn voor gistextracten en moet voorzichtig zijn.
