Country-style ribben zijn dikker dan babyruggen en het duurt langer om te koken, tenzij je ze zeldzaam of roze aan de binnenkant vindt. Als je geen uren hebt om te roken of je ribben te barbecueën, zal het parelkoken ze mals maken en je ze sneller laten garen terwijl je nog steeds de gewenste interne temperatuur bereikt. Als je klaar bent om te grillen, te barbecuen, braden of bakken, kun je een lagere temperatuur gebruiken om je ribben af te werken naar de perfecte textuur en smaak.
Stap 1
Haal je ribben uit de koelkast en laat ze opwarmen tot kamertemperatuur. Dit zal hen helpen gelijkmatig te koken. Het verwarmen van vlees dat aan de binnenkant koud is terwijl het buiten op kamertemperatuur is, resulteert in verschillende uiteindelijke buiten- en binnentemperaturen. Snijd vet van de ribben terwijl ze koud zijn als je gezondere ribben wilt.
Stap 2
Plaats de ribben in een pot met water; zorg ervoor dat het water het vlees bedekt. Voeg, nadat het water kookt, 1 kopje witte azijn toe en 1 el. zout.
Stap 3
Zet het vuur laag of middelhoog en laat het vlees 15 tot 20 minuten sudderen. Als je ribben stevig in de pot passen, gebruik dan gedurende 20 minuten middelhoog vuur. Als u minder ribben hebt, verhoog dan het vuur en verlaag de kooktijd.
Stap 4
Verwijder de ribben uit het water en plaats ze op een rooster of in een zeef om het water weg te laten lopen. Als u ze gewoon op papieren handdoeken legt, zal het overtollige water het vlees niet volledig verlaten.
Stap 5
Snij een rib open in het midden om de interne temperatuur te bepalen. Als het vlees in het midden roze of rauw is, zet u de ribben terug in het water of verwarmt u uw kookbron voor op een lagere temperatuur.
Stap 6
Bereid de ribben voor zoals jij ze wilt, zoals met een droge wrijf, marinade of barbecuesaus. Bedek alle kanten van het vlees volledig met de kruiden.
Stap 7
Plaats de ribben in een oven ingesteld op 350 tot 400 graden Fahrenheit, afhankelijk van hoe lang je ze wilt koken. Als je testrib niet roze bleek te zijn, kook de ribben dan gedurende 15 minuten op 400 graden, draai ze eenmaal halverwege. Als je testrib minder gaar aan de binnenkant was, kook de ribben dan 20 tot 30 minuten op 350 graden en draai ze halverwege. Rijg je ribben als je ze omdraait.
Stap 8
Rooster de ribben als alternatief voor het bakken in de oven. Braden de ribben gedurende vijf minuten per kant op het bovenste rek van uw oven als uw test rib was niet roze aan de binnenkant, en op het tweede rek van uw oven gedurende 15 minuten als uw test rib was minder gekookt aan de binnenkant.
Stap 9
Grill de ribben om ze een rokerige smaak te geven die niet wordt geleverd door bak- of braadmethoden. Kook de ribben tot ze een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit bereiken zoals genoteerd op een vleesthermometer. Vermijd echter het grillen van de ribben over directe warmte. Plaats uw vlees op de zijkant van de grill in plaats van direct boven de kolen om indirecte warmte te gebruiken als u een hogere binnentemperatuur wilt garanderen. Laat je kolen wit kleuren voordat je het vlees op de grill legt en bedek het, laat de hitte, niet de vlam, het vlees koken. Gebruik voor propaan- of elektrische grills een gemiddelde of middelhoge instelling, of het equivalent van 350 tot 400 graden Fahrenheit, en plaats het vlees op het bovenste rek, als u er een heeft.
Stap 10
Verwijder de ribben van uw warmtebron en plaats ze op een rek om minstens vijf minuten te rusten nadat ze klaar zijn met koken. Snijden in niet-uitgerust vlees verhindert dat sappen weer in de weefsels worden geabsorbeerd, waardoor ze uit het vlees en op je bord raken.
Dingen die je nodig hebt
- Grote pan voor kokend water
- 1 kopje azijn
- 1 eetl. zout
- Vlees thermometer
Tips
- Gebruik een tang om de ribben te verwijderen om te voorkomen dat er gaten in steken. Door gaten in het vlees te steken, kan vet ontsnappen tijdens het kookproces, waardoor het vlees uitdroogt. Na par-koken de ribben, indien gewenst, snijd ze in hapklare rib tips. Plaats ze in twee of drie gebieden op uw kookoppervlak en gebruik twee of drie verschillende sauzen. Kook op middelhoog vuur of op hoog vuur om sneller te garen.
waarschuwingen
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan rundvlees en varkensvlees te koken tot een temperatuur van ten minste 145 graden Fahrenheit voordat het vlees uit uw warmtebron wordt verwijderd. Het suggereert ook om het vlees minstens drie minuten te laten rusten voordat het erin wordt gesneden.
